Dimanche 5 septembre 2021

La Canne en Ville, Chabrol, San Sablon, From Comptoir, Pâtisserie Sasaki, Edgar’s Flavors, Brasserie de La Mule

Bruxelles cosmopolite comme on l’aime. Côté France, Sophie et Marie, franco-schaerbeekoises (Chabrol) et Etienne (From Comptoir), ci-devant MOF fromager. Le régional de l’étape, c’est Kevin, qui a montré qu’il était le patron en accrochant en un an à peine, une étoile Michelin à la façade de La Canne en Ville. Valerio (San Sablon) et ses origines italiennes se sont mis au diapason du concept des « bols » du San Sablon, tandis que Yasushi apporte son exigence toute japonaise au service de la pâtisserie à la française chez Sasaki. Et ce sont les équipes d’Edgar’s Flavors et de la Brasserie de La Mule qui rythmeront ce rendez-vous avec leurs cocktails colorés et bières de soif.

Ouverture des portes à 12h30. Le service commence à 13h00 précise.

Menu

Apéritif au choix

Cocktail

Pura Vida (Edgar’s Flavors)

(La Dama Tequila Blanco infusée à la fleur d’hibiscus, Liqueur Xila à base de ancho Chile e Cordial de lime et choisya, Edgar’s bitters à base d’agrumes, Sel rose de l’Himalaya et hibiscus)

Mocktail

Citrus Garden (Edgar’s Flavors)

(Thé sencha bergamote, Cordial lime, écorce de pamplemousse, baies et figues, essence de myrte citronnée)

Bières (Brasserie de La Mule)

  • Straight Saison (6%) : Bière blonde de saison à l’épeautre
  • Hefe Weisse (5,5%) : Bière blonde

Vin de Bordeaux

  • Crémant de Thieuley, Crémant de Bordeaux, 2018 Blanc pétillant (Cora)
  • Château Penin, Bordeaux Rosé, 2019 Rosé (Mondovino)
  • Château Peybonhomme Les Tours – Le Blanc, Bordeaux Blanc, 2019 Blanc (Pinot)

Entrée

Sardines bretonnes marinées au vinaigre chardonnay, tomates du potager en plusieurs textures et huile de basilic (La Canne en Ville)

Pairing Vin de Bordeaux : Château de la Grave Grains Fins, Bordeaux blanc, 2019 Blanc (Palais du Vin)

Entrée

Oignon confit, grillé et pickels, mousse de fromage de brebis basque, figuier, pain brûlé (Chabrol)

Pairing Vin de Bordeaux : Château Fougas, Côtes de Bourg, 2015 Rouge (Colruyt)

Plat

Coucou de Malines, aubergines brûlées, poivron fermenté, jus corsé à la sauge (San Sablon)

Pairing Vin de Bordeaux : Château Mazeris, Canon Fronsac, 2015 Rouge (Colruyt)

Fromages

Sélection de fromages par From Comptoir : Sélection Europe et fromages étonnants

  • Plancherin d’arèches chèvre du Beaufortain type Mont d’or (France),
  • Œillet du Château brebis de Bergerie d’Acremont (Belgique) & Confiture de cassis Pipaillon
  • Capriccio Nero pâte dure au vinaigre balsamique servi en concassé (Italie),
  • Jersey Blue bleu onctueux de Thurgovie au lait de vache jersiaise (Suisse) & gâteau d’épices de Bourgogne,
  • Pain aux graines et aux fruits de chez Boulengier

Pairing Vin de Bordeaux : Château Loupiac-Gaudiet, Loupiac, 2016 liquoreux (Magnus)

Dessert

Coco ananas (Mousse exotique, Ananas Confit, Crème de coco, Feuillantine croquante, Dacquoise à la noix de coco, sauce anglaise à la banane) (Pâtisserie Yasushi Sasaki)

Chabrol

Schaerbeek. Sophie et Marie, deux sœurs, créent une cuisine savoureuse. Des menus qui respectent les saisons, résolument slow food, avec des produits locaux, où le gaspillage est évité au maximum. Elles transmettent leur passion pour les beaux produits et l’amour des moments partagés autour d’un bon repas. Chabrol est une adresse conviviale où les locaux aiment se retrouver.

La Canne en Ville

Ixelles. Ne vous fiez pas au nom de cette enseigne qui existe depuis des décennies. Depuis deux ans, elle a été reprise par Kevin Lejeune, ex-poulain de l’écurie David Martin (il a été second de « La Paix » pendant des années), un véritable surdoué de la gastronomie bruxelloise. Etoilé dès sa première année, Kevin a tout d’un grand : précision, gourmandise, ambition !

San Sablon

Bruxelles. Célèbre adresse de la famille Sang Hoon Degeimbre, le restaurant San Sablon (où les plats sont rigoureusement servis en « bols ») est aujourd’hui dirigé par le chef Valerio Borrerio. Créativité et innovation sont ses maîtres-mots afin de continuellement surprendre les papilles. Ces expériences gustatives uniques sont dues à une parfaite maitrise des techniques de cuisson et de fermentation. En effet, chaque bol servi chez San Sablon promet des sensations originales.

From Comptoir

Saint-Gilles. Bénédicte Dartois et Etienne Boissy (Meilleur Ouvrier de France) sont fromagers. From Comptoir a ouvert il y a un peu plus d’un an et a séduit les Bruxellois ! Bénédicte s’est formée en France à la production laitière, tandis qu’Etienne a enseigné à l’Institut Paul Bocuse. Leur sélection parfaitement affinée fait la part belle aux productions tant françaises que belges.

Pâtisserie Sasaki

Woluwe-Saint-Pierre. Yasushi Sasaki, récompensé par de nombreux titres prestigieux, est un pâtissier japonais qui excelle dans la pâtisserie « à la française », mais allégée en sucres. Il revisite les grands classiques avec des créations aériennes et esthétiques, entre gâteaux, biscuits, macarons, confitures et viennoiseries, où la touche nipponne est toujours présente.

Edgar’s Flavors

Bruxelles. Edgar est un Français qui tire son nom du célèbre Edgar Allan Poe. Il est un passionné de cocktails et plus particulièrement ceux à base d’alcools d’agave (Tequila & Mezcal). Vous trouverez dans ce bar quelques créations mais aussi des classiques avec une petite touche personnelle.

Brasserie de La Mule

Schaerbeek. Dernière-née des brasseries bruxelloises, La Mule s’est installée dans les Ecuries Van de Tram en avril 2021. Malgré un important passé brassicole, cela faisait 60 ans que la commune de Schaerbeek n’avait plus accueilli de brasserie sur son territoire. C’est Joël Galy, brasseur, qui est à l’origine du projet. Il brasse principalement des bières typées allemandes, des bières de soif en canette, au graphisme reconnaissable entre mille.