Jeudi 2 septembre 2021

Racines, Brinz’l, VerTige, Julien Hazard Affineur, Cokoa, Cipiace, Nanobrasserie de L’Ermitage

Un voyage à la découverte des origines et passions des chefs et artisans de cette soirée. Entre l’Italie de Francesco et Ugo (Racines), les influences mauriciennes de Laure Genonceaux (Brinz’l) et le Bruxelles très champêtre de Kevin Perlot (VerTige). Ensuite, une sélection de fromages par Julien Hazard, le plus flamand des wallons bruxellois, et le dessert floral d’Anaïs Gaudemer (Cokoa). Sans oublier le cocktail au nom chantant de Cipiace et les bières bruxelloises de la Nanobrasserie de l’Ermitage. Une soirée épicée et voyageuse… avec aussi beaucoup de terroir local !

Ouverture des portes à 18h00. Le service commence à 18h30 précise.

Menu

Apéritif au choix

Cocktail

Cristallino (Cipiace)

(Rhum blend (Santa Teresa 1976, Trois Riviers Blanc Agricole, Plantation Barbados 5y), ananas, citron vert, citron, fèves de cacao, poivre jamaïcain, thé noir épicé, lait clarifié)

Mocktail

Clear Colada (Cipiace)

(Eau de coco, jus d’ananas clarifié maison)

Bières

  • Théorème de l'Empereur. Pale ale au thé vert et aux fleurs de jasmin. 6,4 %
  • Holy Passion. Berliner weisse aux fruits de la passion. 4%
  • Dipatout. Double IPA citra chinook. 8%

Vin de Bordeaux

  • Crémant de Thieuley, Crémant de Bordeaux, 2018 Blanc pétillant (Cora)
  • Château Penin, Bordeaux Rosé, 2019 Rosé (Mondovino)
  • Château Peybonhomme Les Tours – Le Blanc, Bordeaux Blanc, 2019 Blanc (Pinot)

Entrée

Tomates de nos différents terroirs, Caviar d’aubergine, Huile végétale, Eau de tomate fermentée (VerTige)

Pairing Vin de Bordeaux : Château Chavrignac Cuvée Bacchus, Bordeaux, 2018 Rouge (Biodyvino)

Entrée

Ravioles farcies de Carbonara et tartare de gambas rouges de Mazara del Vallo (Racines)

Pairing Vin de Bordeaux : Château de la Grave Nectar, Côtes de Bourg, 2016 Rouge (Palais du Vin)

Plat

Dos de cabillaud, beurre de citronnelle, fricassée de Giraumont, samossa de pomme de terre (Brinz’l)

Pairing Vin de Bordeaux : Château Rahoul, Graves, 2016 Blanc (Lesage)

Fromages

Sélection de fromages par Julien Hazard Affineur :

  • Brillat-Savarin
  • Chabis cendré
  • Taleggio DOP ‘di muntagna’
  • Manchego DOP ‘viejo’

Pairing Vin de Bordeaux : Château Treytins, Lalande de Pomerol, 2014 ouge (Colruyt)

Dessert

Galet cœur d’abricot et ganache pousse de sapin, Brugnon rôti et Crumble sobacha (Cokoa)

Racines

Ixelles. Ce sont Francesco et Ugo, respectivement de Florence et Capri, qui sont les chefs d’orchestre de Racines. Deux amis, qui transmettent aux fins gourmets leur amour de la cuisine italienne. Formés dans de grandes maisons en Italie, ils pratiquent une gastronomie exigeante, durable et locavore, avec des produits belges quand c’est possible et de superbes produits italiens importés en direct.

Brinz’l

Uccle. Laure Genonceaux, Lady Chef of the Year 2017, est aux commandes de Brinz’l depuis cinq ans. Elle a choisi de travailler une cuisine « bistronomique » subtilement agrémentée des saveurs de l’île Maurice, en hommage à sa maman d’origine mauricienne. D’ailleurs, Brinzelle signifie aubergine en créole. Le ton est donné !

VerTige

Bruxelles. Dernier né de la famille Sang Hoon Degeimbre, VerTiges (ancien San) est dirigé par le jeune chef Kevin Perlot. Il y joue la carte de la gastronomie de demain, principalement axée sur la nature et le durable. Une cuisine fraîche et créative qui se réinvente à chaque fois en fonction des légumes de saison. En effet, Kevin adapte quotidiennement son menu aux récoltes des producteurs locaux avec lesquels il collabore.

Julien Hazard affineur

Uccle. Julien a étudié la philosophie, et conçoit son métier comme une véritable science à la fois humaine et artisanale. Ce petit-fils d’agriculteur et bon vivant, propose dans sa boutique les pépites fromagères de producteurs et d’artisans passionnés qu’il rencontre aux quatre coins de l’Hexagone et en Belgique. C’est également dans ses quatre caves que Julien Hazard affine ses fromages, révélant ainsi leurs caractères.

Cokoa

Ixelles. Chaque création d’Anaïs Gaudemer est un plaisir pour les papilles et les yeux. Architecte paysagiste de formation, Anaïs crée de délicates pâtisseries florales. Entremets de saison, biscuits, cakes, macarons, cette pétillante business woman donne vie à de véritables paysages gourmands et colorés.

Cipiace

Saint-Gilles. Réputé pour ses plats italiens ainsi que pour ses cocktails incontournables et son aperetivo italiano, le bar Cipiace est une adresse branchée de qualité. Ce petit morceau d'Italie vous propose des cocktails aux noms chantants : Fiorito, Rotolando Verso Sud, Mambo Salentino... Le tout servi dans une ambiance chaleureuse et typique.

Nanobrasserie de l’Ermitage

Anderlecht. En 2013, Henry, François et Nacim sont colocataires et passionnés de bières. Ils vivent alors rue de l’Ermitage à Ixelles (d’où le nom). C’est dans leur cuisine qu’ils testent leurs premiers brassins. Après plusieurs années d’essais et d’erreurs, les bières aux doux noms de Lanterne, Théorème de l'Empereur, Soleil et Noire du Midi, sont aujourd’hui les témoins d’une vraie « success story ». à déguster dans leur taproom d’Anderlecht ou dans leur célèbre bar de la rue de Moscou à Saint-Gilles.