Jeudi 9 septembre 2021

Barge, Gramm, Rouge Tomate, La Fruitière, Nikolas Koulepis Pâtisserie, Chez ta Mère, Brasserie Cantillon

Cette soirée s’annonce sous le thème du goût et d’une recherche esthétique et créative. Entre le savoir-faire californien (donc cosmopolite) d’Alex Joseph (Rouge Tomate), la gastronomie radicale de Grégoire Gillard (Barge), la poésie d’Erwan Kenzo Nakata (Gramm), la passion du lait cru de Véronique Socié et Léo Begin (La Fruitière) et les parfums orientaux de Nikolas Koulepis, l’expérience culinaire du jour ravira certainement les papilles, les yeux et le cœur. Pour accompagner cette balade, on retrouve un cocktail signature de Chez ta Mère et les célèbres bières, véritable fierté bruxelloise, de la Brasserie Cantillon.

Ouverture des portes à 18h00. Le service commence à 18h30 précise.

Menu

Apéritif au choix

Cocktail

Jus de raisin, alcool de malt et vinaigre de lambic (Chez Ta Mère)

Mocktail

Fermentation légère de sureau (0,5% d’alcool) (Chez Ta Mère)

Bières (Brasserie Cantillon)

  • Lou Pepe Kriek 2013 : Assemblage de Lambic de deux ans d’âge et de cerises de Schaerbeek
  • La Gueuze 2015

Vin de Bordeaux

  • Crémant de Thieuley, Crémant de Bordeaux, 2018 Blanc pétillant (Cora)
  • Château Penin, Bordeaux Rosé, 2019 Rosé (Mondovino)
  • Château Peybonhomme Les Tours – Le Blanc, Bordeaux Blanc, 2019 Blanc (Pinot)

Entrée

Tomate Crevette : tomates cerises et anciennes de la Finca (maraîcher à Wezembeek), sauce "cocktail" de corail de crevettes, queues de crevettes décortiquées, vinaigrette eau de tomate pimentée, huile végétale, herbes et fleur du moment (Barge)

Pairing Vin de Bordeaux : Château Saint-Hilaire, Graves, 2019 Blanc (Biodyvino)

Entrée

Bonite crue, émulsion lactée katsuobushi (homemade), fine gelée à la bière, groseille, maquereau, huile vanillée (Gramm)

Pairing Vin de Bordeaux : Natural Circus, Bordeaux, 2019 Rouge (Santé Wines)

Plat

"Beak to tail" : Magret de canard laqué, croquette de sa cuisse, mousse foie gras, freekeh, kohlrabi, réduction à la kriek (Rouge Tomate)

Pairing Vin de Bordeaux : Château Citran, Haut-Médoc, 2018 Rouge (Cora)

Fromages

Préparation fromagère autour du Brillat-Savarin (La Fruitière)

Pairing Vin de Bordeaux : Château Loupiac-Gaudiet, Loupiac, 2016 iquoreux (Magnus)

Dessert

Biscuit moelleux huile d’olive et miel, crème de lait, figues fraîches, tuile aux amandes (Nikolas Koulepis Pâtisserie)

Rouge Tomate

Ixelles. Rouge Tomate se situe dans le magnifique écrin d’une maison de maître du 19e siècle. Le restaurant est dirigé par le chef Alex Joseph en cuisine et Thierry Naoum à la gestion. Alex est originaire de Californie et a aiguisé ses couteaux dans de grandes maisons américaines. Fort de son expérience, il privilégie une cuisine aux influences multiples, raffinée et esthétique.

Barge

Bruxelles. Barge, c’est l’histoire d’une rencontre entre le chef Grégoire Gillard, jeune chef de l’année 2020, et la sommelière Barbara Hoornaert. Tous deux sont passionnés par les beaux produits, soucieux de proposer une cuisine respectueuse de l’environnement et des producteurs. Après avoir été le second de Sang Hoon Degeimbre à L’air du temps** pendant 4 ans, Grégoire propose chez Barge des plats d’une gastronomie radicale, qui osent le légume et les associations surprenantes.

Gramm

Bruxelles. Gramm doit son succès au duo que forment Erwan Kenzo Nakata, en cuisine, et Alexis Berthelot, derrière le bar. Le chef compose ses plats à la façon de grands peintres ; couleurs, textures, goûts... tout y est. Des menus originaux, influencés par ses origines nippones et bretonnes, qu’il propose d’accorder avec une sélection de vins, souvent bio, ou un délicieux cocktail. Le duo a récemment remporté le prix “Chef & shakers 2021” à Anvers.

La Fruitiere

Bruxelles. Véronique Socié, Premier Fromager de Belgique 2016, et son fils Léo Begin, ont créé ce lieu multiforme. A la fois fromagerie, cave d’affinage et bar à fromage. On peut en effet s’installer pour une dégustation de fromages, un verre de vin nature, une bière artisanale ou… une fondue la plus traditionnelle.

Nikolas Koulepis Pâtisserie

Ixelles. Nikolas Koulepis, chef pâtissier d’origine grecque, est bien connu du paysage gastronomique bruxellois. Il est en effet passé par les cuisines de la Villa Lorraine, de Bouchéry et du Notos, avant de lancer sa propre adresse. Ses pâtisseries s’inspirent des grands classiques français mais aussi des parfums de sa Grèce natale.

Chez ta Mère

Ixelles. Chez ta Mère est le bébé tendance de trois jeunes Bruxellois, Pierre Millour, Thuan Lam et Stefano Bedani. Avec une décoration léchée et des cocktails travaillés, Chez ta Mère est rapidement devenue une adresse incontournable de la place Fernand Cocq. On y déguste des cocktails faits maison, dont certains sont servis au fût. Le chef Sean Vandeweyer (ex-Villa in the sky, Bozar Restaurant et Châlet de la Forêt) y propose une cuisine du monde et de délicieux brunchs. 

Brasserie Cantillon

Anderlecht. La brasserie Cantillon est une histoire familiale, celle de la famille Van Roy-Cantillon. Une brasserie historique, fondée en 1900, située à Anderlecht, qui brasse encore de manière traditionnelle. C’est là que les célèbres bactéries locales, Brettanomyces bruxellensis, opèrent la fermentation spontanée du moût, avant que celui-ci ne soit mis en fût et devienne le lambic, puis de la gueuze. Les gueuzes et lambics de la brasserie Cantillon sont de véritables légendes qui s’exportent mais que, chanceux que vous êtes, vous pouvez déguster sur place.