Samedi 11 septembre 2021

Coquum, Le Monde est Petit, La Bonne Chère, From Comptoir, Cokoa, The Modern Alchemist, No Science Brasserie.

Vous êtes gourmands ? Alors cette soirée est faite pour vous. Les chefs et artisans du jour sont adeptes de la bonne cuisine opérée avec des produits bruts et de saison. Un menu juste et savoureux qui plaira aux amateurs de plats traditionnels revisités avec un petit twist qui fait toute la différence. En cuisine, on retrouve l’audacieux Cédric Dassonville (Coquum), les joyeux marolliens de La Bonne Chère, le duo inébranlable Tatiana Guber et Loïc Villers (Le Monde est Petit), les passionnés Bénédicte Dartois et Etienne Boissy (From Comptoir) et la pétillante Anaïs Gaudemer (Cokoa). Derrière le bar, ce sera le trio de The Modern Alchemist pour le cocktail et le duo de la brasserie No Science.

Ouverture des portes à 18h00. Le service commence à 18h30 précise.

Menu

Apéritif au choix

Cocktail

Mezcal, Rhum, Cordial de pomme acide/wakame, gentiane (arômes : fumé, légèrement fruité, pointe iodé et végétal) (The Modern Alchemist)

Mocktail

Variation pomme/wakame, lapsang souchong, verjus (The Modern Alchemist)

Bières (No Science Brasserie)

  • Da Funk (5%)
  • Heavy Porter (6%)
  • Dirty boots IPA (5%)

Vin de Bordeaux

  • Crémant de Thieuley, Crémant de Bordeaux, 2018 Blanc pétillant (Cora)
  • Château Penin, Bordeaux Rosé, 2019 Rosé (Mondovino)
  • Château Peybonhomme Les Tours – Le Blanc, Bordeaux Blanc, 2019 Blanc (Pinot)

Entrée

Saumon salé fumé, concombre, laitue de mer, oignons blancs (Coquum)

Pairing Vin de Bordeaux : Crémant de Thieuley, Crémant de Bordeaux, 2018 pétillant blanc (Cora)

Entrée

Fleur de Courgette farcie au Tourteau, gingembre, crémeux petits pois et sésame blanc, feuilles de citron Kaffir (Le Monde est Petit)

Pairing Vin de Bordeaux : Château de la Grave Nectar, Côtes de Bourg, 2016 rouge (Palais du Vin)

Plat

Canard, choux de Bruxelles, gratin léger et jus au tamarin (La Bonne Chère)

Pairing Vin de Bordeaux : Château Gaillard, Saint-Emilion Grand Cru, 2016 rouge (Sante Wines)

Fromages

La sélection de fromages « de la mer » de From Comptoir :

  • Camembert de Normandie AOP (Mer du Nord) & chips de pommes,
  • Mistralou chèvre de Provence (Méditerranée) & miel d’acacia à la truffe blanche,
  • Laruns d’Estives pour le Bearn et l’Océan Atlantique
  • Vully Reserve pour le Canton de Fribourg et le lac de Neufchâtel,
  • Pain aux graines et aux fruits de chez Boulengier

Pairing Vin de Bordeaux : Château La Rame, Sainte Croix du Mont, 2017 liquoreux (De Clerck)

Dessert

Choux charbon noir, compotée pêche blanche litchi, chantilly Umeshu (Cokoa)

Coquum

Woluwe-Saint-Pierre. Le chef Cédric Dassonville, découverte Gault & Millau 2020, est un véritable personnage. Ce jeune Alsacien, installé depuis quelques années à Bruxelles, propose une cuisine audacieuse, brute, presque brutale, en appliquant notamment des techniques ancestrales de transformation et de conservation, inspirées d’Asie ou du nord de l’Europe.

La Bonne Chère

Bruxelles. “Dieu donne la viande. Le diable les cuisiniers”, voilà qui donne le ton. Bienvenue à La Bonne Chère, là où la gourmandise n’est pas un vilain défaut. C’est au cœur des Marolles que l’on retrouve ce bistro géré par un joyeux quatuor. Au menu ? Une cuisine gourmande, totalement faite maison et joliment servie. La carte évolue en fonction des trouvailles du chef au marché et de son humeur. On ose dire « bistronomique » ? Allez, on ose !

Le Monde est Petit

Etterbeek. Une maison qui assure avec brio depuis près de vingt ans. Un duo inébranlable, couple à la ville, Tatiana Guber en salle et Loïc Villers en cuisine. La cuisine de Loïc est inventive, classique « avec un twist » et très précise. Produits, cuissons, sauces, assaisonnements, le travail de cuisinier prend ici tout son sens. Le chef nous propose ses assiettes savoureuses, finement dressées, rassurantes et gourmandes.

From Comptoir

Saint-Gilles. Bénédicte Dartois et Etienne Boissy (Meilleur Ouvrier de France) sont fromagers. From Comptoir a ouvert il y a un peu plus d’un an et a séduit les Bruxellois ! Bénédicte s’est formée en France à la production laitière, tandis qu’Etienne a enseigné à l’Institut Paul Bocuse. Leur sélection parfaitement affinée fait la part belle aux productions tant françaises que belges.

Cokoa

Ixelles. Chaque création d’Anaïs Gaudemer est un plaisir pour les papilles et les yeux. Architecte paysagiste de formation, Anaïs crée de délicates pâtisseries florales. Entremets de saison, biscuits, cakes, macarons, cette pétillante business woman donne vie à de véritables paysages gourmands et colorés.

The Modern Alchemist

Saint-Gilles. The Modern Alchemist est l’adresse des amoureux de rhum (près de 200 références disponibles au bar) et cocktails de saison artisanaux. Christopher Ducat, Benjamin Deniel et Sébastien Bourdain, joyeux trio de barmen, ont fait leurs armes dans les meilleurs bars à cocktails de la capitale. Rien d’étonnant à ce que The Modern Alchemist soit devenu une véritable référence dans le domaine.

No Science Brasserie

Laeken. « No bullshit, only beers » est l’adage de Maxime Dumay et Manuel Mengoni, fondateurs de la brasserie No Science. Ceux-ci remettent certaines bières typées « anglaises » sur le devant de la scène, tout en y apportant la « belgian touch » : I.P.A, Porters, Bitters ou Single Hop. Les bières de No Science sont caractérisées par leur amertume florale.