Samedi 4 septembre 2021

Gus, La Charcuterie, Humphrey Restaurant, Le Comptoir du Samson, Laurent Gerbaud, Life is Beautiful, Brasserie L’Annexe

Une soirée qui illustre à la perfection la modernité et la diversité de l’offre bruxelloise créative, moderne, et qui sait rester accessible. Entre les produits de terroir exceptionnels d’Ana et Olivier (La Charcuterie), la créativité teintée d’influences philippines de Glen (Humphrey), la modernité de Gus (et sa micro-brasserie implantée dans le restaurant), l’hyper localité du Comptoir du Samson et le chocolat belge « new trend » de Laurent Gerbaud. Le tout accompagné par un savoureux cocktail d’Harouna (Life is Beautiful) et une bière brassée par Grégoire et Max (Brasserie L’Annexe).

Ouverture des portes à 18h00. Le service commence à 18h30 précise.

Menu

Apéritif au choix

Cocktail

Liqueur de thym, miel et safran, verjus, soda de pamplemousse (Life is Beautiful)

Mocktail

Vermouth sans alcool, bitter sans alcool, verjus, sirop d’orange, eau de fût de chêne (Life is Beautiful)

Bières

  • La Rosse Saison (Bière ronde et chaleureuse comme une ambrée)
  • La Saison de Bruxelles (Bière blonde légèrement ambrée avec une légère amertume)
  • La Weize Saison (Bière légèrement ambrée avec touche de coriandre, thé blanc et zeste de citron

Vin de Bordeaux

  • Crémant de Thieuley, Crémant de Bordeaux, 2018 Blanc pétillant (Cora)
  • Château Penin, Bordeaux Rosé, 2019 Rosé (Mondovino)
  • Château Peybonhomme Les Tours – Le Blanc, Bordeaux Blanc, 2019 Blanc (Pinot)

Entrée

Maquereau en escabèche de bière, agrumes et vinaigre IPA (Gus)

Pairing Vin de Bordeaux : Crémant de Thieuley, Crémant de Bordeaux, 2018 Blanc (Cora)

Entrée

Moules de Bouchot A.O.P Mont Saint-Michel - sur base d'une marinière - Pastis & Noilly Prat, Carpaccio de Bœuf de Galice Maturé, Saumuré aux 7 épices (La Charcuterie)

Pairing Vin de Bordeaux : Château de la Grave Grains Fins, Bordeaux Blanc, 2019 Blanc (Palais du Vin)

Plat

Coucou de Malines Inasal (mariné, laqué et grillé), légumes du jardin d'Humphrey, grué de cacao (Humphrey Restaurant)

Pairing Vin de Bordeaux : Beauregard Ducasse, Graves, 2016 Rouge (De Clerck)

Fromages

La sélection de fromages par Le Comptoir du Samson : les 3 laits du Samson et l’incontournable et unique AOP belge :

  • Le Samson aux fleurs (lait cru de vache)
  • Le Camembert de chèvre (lait cru de chèvre)
  • Le Patou (lait cru de brebis)
  • Le Herve AOP du Vieux Moulin (lait cru de Vache)

Pairing Vin de Bordeaux : Château La Rame, Sainte Croix du Mont, 2017 Liquoreux (Magnus)

Dessert

Dame blanche « à périr » : Glace vanille Bourbon de Madagascar, sauce chocolat du Nicaragua, Chantilly, fruits secs (Laurent Gerbaud)

Humphrey Restaurant

Bruxelles. C’est dans sa grande cuisine ouverte que le chef Glen Ramaekers imagine ses plats et leur insuffle sa personnalité. Des combinaisons parfois étonnantes influencées par ses origines philippines. Il les associe parfaitement aux délicieux légumes bio de l’incroyable jardin de Julie De Block, sa partenaire, dans la vie comme au boulot. Une carte de plats intenses, que le chef recommande de partager.

La Charcuterie

Saint-Gilles. Ana et Olivier sont les heureux propriétaires d’une ancienne charcuterie transformée en épicerie fine et “cave à manger”. Ils y transmettent leur amour des bons produits à travers de petits plats à partager. Une cuisine tout en simplicité, au service du goût. Tous les ingrédients de la mer et de la terre sont soigneusement sélectionnés chez des artisans. Le petit plus de l’adresse ? Vous pouvez acheter et emporter tous les produits que vous dégustez.

Gus

Bruxelles. Gus est né de la rencontre entre la bière et la gastronomie. L’adresse est incarnée par Aurélien Grodent, le brasseur, et par les chefs Pierre Baeyens (ex Bon Bon) et Jonathan Delhière (ex L’Air du Temps). Le trio revendique une cuisine « brassonomique » ; des plats gastronomiques aux parfums brassicoles.  Les bières artisanales développées par Aurélien sont brassées à la cave du restaurant !

Le Comptoir du Samson

Ixelles. Hélène et Lara Milan sont deux sœurs d’origine libanaise ; ce sont elles que vous croiserez au Comptoir. Elles y proposent les fromages produits par leur oncle, Vincent Verleyen (Fromagerie du Samson), premier Fromager de Belgique 2014, exclusivement au lait cru de vache, de chèvre et de brebis du Condroz namurois. Et parce que l’histoire familiale est riche et cosmopolite, elles n’hésitent pas à associer parfois ces produits d’ici aux épices de l’Orient !

Laurent Gerbaud chocolatier

Bruxelles. Historien dans une autre vie, chocolatier dans celle-ci et issu d’une famille de boulangers-pâtissiers, Laurent Gerbaud est un hyperactif qui a beaucoup voyagé. C’est d’ailleurs de contrées lointaines, et notamment d’Asie, qu’il a ramené la palette de saveurs qui influence encore aujourd’hui ses créations. Il met un point d’honneur à proposer un chocolat totalement naturel qui est, à son image, intense et réconfortant. 

Life is Beautiful

Bruxelles. Life is Beautiful est le projet de deux passionnés : Karoline Vlk et Harouna Saou. Harouna, qui officie derrière le bar, propose une carte rythmée par des créations personnelles, mais aussi des grands classiques. Le duo s’engage à travailler avec des produits de distilleries artisanales et des ingrédients frais.

Brasserie l’Annexe

Saint-Gilles. Grégoire Berthon et Max Lagrillière sont amis depuis l’école, tous deux sont passionnés de bière depuis qu’ils ont l’âge d’en boire. Ils ouvrent en 2017 L’Annexe, leur propre brasserie-fermenterie, où ils produisent, outre la bière, d’autres boissons fermentées. Des recettes anciennes qu’ils remettent au goût du jour et n’hésitent pas à commercialiser.