Vendredi 3 septembre 2021

Fernand Obb Delicatessen, Old Boy, Cipiace, Julien Hazard Affineur, Ginkgo, Green Lab, Brasserie En Stoemelings

Bercées de nombreuses influences culturelles depuis toujours, Ixelles, Saint-Gilles et Uccle sont des communes réputées pour la diversité de leur offre culinaire. Parmi les incontournables, on retrouve la street-food belge revisitée de Fernand Obb, les plats asiatiques à partager d’Old Boy, la cucina pugliese de Cipiace, sans oublier les douces pâtisseries de Ginkgo et les fromages parfumés de Julien Hazard. Et ce sont les cocktails de Green Lab et les bières d’En Stoemelings qui ponctuent cette soirée qui s’annonce sous le signe de la “comfort food”.

Ouverture des portes à 18h00. Le service commence à 18h30 précise.

Menu

Apéritif au choix

Cocktail

Gin infusé à la bergamote, Sirop de basilic thaï, yuzu, bitters (Green Lab)

Mocktail

Gin sans alcool infusé à la bergamote, Sirop de basilic thaï, yuzu (Green Lab)

Bière (Brasserie En Stoemelings)

  • La Cuvée Houdini (6%)
    (Bière ambrée subtile et acide avec jus de grenade et d’agrumes, zestes infusés à l’ébullition)
  • La Papy Vandepils (4,5%)
    (vraie pils de fermentation basse, plus amère que les pils industrielles)
  • La Tanteke (6%)
    (Saison aux trois céréales (orge, froment et avoine) et verveine)

Vin de Bordeaux :

  • Crémant de Thieuley, Crémant de Bordeaux, 2018 Blanc pétillant (Cora)
  • Château Penin, Bordeaux Rosé, 2019 Rosé (Mondovino)
  • Château Peybonhomme Les Tours – Le Blanc, Bordeaux Blanc, 2019 Blanc (Pinot)

Entrée

The Smoke One : Caviar d’aubergine fumée, Espuma de Scarmoza, croustillant Pastrami, Arlette Kaffir et Fleur de sel (Fernand Obb Delicatessen, Old Boy, Cipiace)

Pairing Vin de Bordeaux : Rosé de Thieuley, Bordeaux Rosé, 2019 Rosé (Cora)

Entrée

Gyoza de Crevettes Grises accompagné d’un bouillon Tom Yam (Fernand Obb Delicatessen, Old Boy, Cipiace)

Pairing Vin de Bordeaux : Château Fougas, Côtes de Bourg, 2015 Rouge (Colruyt)

Plat

Poulpe grillé, Crème de tomate Datterini au miel & jeunes oignons caramélisés (Fernand Obb Delicatessen, Old Boy, Cipiace)

Pairing Vin de Bordeaux : Château Fonreaud, Listrac, 2018 Rouge (De Clerck)

Fromages

Sélection de fromages par Julien Hazard Affineur

  • Florence ‘Karditsel’,
  • Fleur du Larzac,
  • Gruyère AOP ‘vieux du fort’,
  • Cashel blue

Pairing Vin de Bordeaux : Château Liot, Sauternes, 2017 Liquoreux (Magnus)

Dessert

Tarte Kalamansi & Basilic, citron vert & noisettes du Piémont (Crémeux de Kalamansi & basilic, Pâte sucrée du Piémont, Croustillant noisette du Piémont, Meringue de citron vert, Caramel de citron vert) (Ginkgo)

Fernand obb Obb delicatessen

Saint-Gilles. Le fast-food de qualité exceptionnelle, cent pour cent belge, et cent pour cent Cédric, son créateur ! Fernand Obb (nom inventé) est le très réputé vainqueur du trophée de la meilleure croquette aux crevettes deux années de suite (en 2018 et 2019). Boudin, gaufrites, vraies fricadelles maison, burgers de foire en mille fois mieux, on a ici totalement réinventé le genre pour mieux le pratiquer !

Old Boy

Ixelles. John Prigogine et Xavier Chen, tous deux eurasiens, ont créé Old Boy en 2018 avec l’envie de proposer une expérience moderne de la cuisine du sud-est asiatique. En cuisine, Alexander Duke et Sylvain Claes revisitent la street food des marchés et créent des plats à partager qui font le voyage entre Europe et Asie.

Cipiace

Saint-Gilles. Cipiace est un petit bout d’Italie du Sud où il fait bon se retrouver autour d’un cocktail ou d’une assiette qui évoque la simplicité et la rusticité de la cuisine des Pouilles. L’ambiance est “come a casa” chez Giorgia Giordano et Andrea Petruzzi. Bettes, tomates, légumineuses, « orecchiette » ou encore poulpe grillé (le plat signature de la maison), une Italie méconnue chez nous se laisse découvrir ici.

Julien Hazard affineur

Uccle. Julien a étudié la philosophie et conçoit son métier comme une véritable science à la fois humaine et artisanale. Ce petit-fils d’agriculteur et bon vivant propose dans sa boutique les pépites fromagères de producteurs et d’artisans passionnés qu’il rencontre aux quatre coins de l’Hexagone et en Belgique. C’est également dans ses quatre caves que Julien Hazard affine ses fromages, révélant ainsi leurs caractères.

Ginkgo

Saint-Gilles. Après 6 années chez Ladurée et 10 années chez Fabrice Collignon, Olivier Kasiers lance sa propre pâtisserie en 2017. Avec son équipe d’artisans, il y revisite les grands classiques français en leur apportant un petit twist épicé. De délicates combinaisons de saveurs et des présentations raffinées qui font aujourd’hui la réputation de l’adresse. 

Green Lab

Bruxelles. “Il y en aura pour tous les goûts" n'est pas une expression que Sophie Fence et Leslie Moreau prennent à la légère. Elles sont les fondatrices de la Brussels Cocktail Week et sont aux commandes du Green Lab, un bar à cocktails à la déco brute steampunk et aux touches industrielles. À la carte, une très grande variété de gins et d‘absinthes. Les infusions et sirops qui parfument les cocktails sont faits maison. 

Brasserie En Stoemelings

Laeken. En Stoemelings est la brasserie de Samuel Languy et Denys Van Elewyck, deux amis passionnés de bières craft. Presque 10 ans qu’ils brassent ensemble, d’abord « en stoemeling » (ndlr : en cachette) et ensuite dans une vraie brasserie digne de ce nom. Leurs bières revisitent les grands classiques du pays : triple, blanche, blonde, ambrée...