Chennai

Jeudi 5 septembre
Vendredi 6 septembre
Samedi 7 septembre
Dimanche 8 septembre

Capitale de l'État du Tamil Nadu dans l'Inde du Sud.

La cuisine tamoule est l'une des principales cuisines indiennes, et l'une de celles qui a le moins été influencée par des cultures étrangères. Le Tamil Nadu a développé une gastronomie végétarienne très élaborée alliant le souci d’équilibre des apports nutritifs à celui des saveurs.

Le riz est au cœur de la cuisine tamoule, complété par toutes sortes de galettes ou de beignets. Les légumineuses sont aussi omniprésentes. On les retrouve en ragoûts épicés, en bouillons ou même en beignets. Ses arômes particuliers viennent du mélange de condiments : tamarin, noix de coco, poivre, feuilles de curry etc. L’aigre-doux et le pimenté en sont les notes dominantes.

La Capitale du Tamil Nadu est représentée par la chaîne de restaurantsvégétariens Hotel Saravana Bhavan.

Menu

Jeudi

  • Idly, vada & coffee
    Idly (galettes de riz et de lentilles cuites à la vapeur, assortiment de sauces : chutney, sauce aux lentilles et sauce à base de condiments indiens), medhu vada (beignet croustillant à base de lentilles, chutney et sauce aux lentilles), véritable café d’Inde du Sud.
    Allergènes : lait, moutarde, sésame
     
  • Pongal & Vada
    Ghee pongal (riz concassé cuit à la vapeur, sauté au poivre, au cumin et aux lentilles, garni de ghee [beurre clarifié] et de noix de cajou), medhu vada (beignet de lentilles croustillant, chutney et sauce aux lentilles), lassi à la mangue.
    Allergènes : fruits à coque, lait, moutarde, sésame.

Vendredi

  • Idly, vada, pongal & coffee.
    Idly (galettes de riz et de lentilles cuites à la vapeur, servies avec assortiment de sauces : chutney, sauce aux lentilles et sauce à base de condiments indiens), mini medhu vada (beignet croustillant aux lentilles, chutney et sauce aux lentilles), pongal (riz concassé cuit à la vapeur, sauté au poivre, au cumin et aux lentilles et garni de ghee [beurre clarifié] et de noix de cajou), véritable café d’Inde du Sud.
    Allergènes : fruits à coque, lait, moutarde, sésame
     
  • Mini-plats
    Assortiment de petits plats: riz sambar (à la sauce aux lentilles), riz au tamarin, poriyal (légumes cuits aux épices indiennes et à la noix de coco séchée), appalam (fine crêpe croustillante), dessert (semoule cuite au sucre, au ghee et aux fruits secs).
    Allergènes : fruits à coque, arachides, gluten, lait, moutarde, sésame

Samedi

  • Masala dosa & coffee.
    Masala Dosa (crêpe de riz croustillante fourrée aux pommes de terre épicées avec assortiment desauces : chutney, sauce aux lentilles et sauce à base de condiments indiens), véritable café d’Inde du Sud.
    Allergènes : gluten, lait, moutarde
     
  • Chappathi & bisibelabath.
    Chappathi, bisibelabath (riz cuit aux lentilles et légumes variés), lassi à la mangue.
    Allergènes : fruits à coque, gluten, lait, moutarde

Dimanche

  • Idly, samosa, kichadi & coffee.
    Idly (galettes de riz et de lentilles cuites à la vapeur servies avec assortiment desauces : chutney, sauce aux lentilles et sauce à base de condiments indiens), mini samosa, rava kichadi (plat de semoule grillée aux oignons, tomates, carottes, poivrons verts et petits pois, sauté aux herbes aromatiques, servi avec chutney et sauce aux lentilles), véritable café d’Inde du Sud.
    Allergènes : fruits à coque, gluten, lait, moutarde, sésame
     
  • Parotta, riz au citron & payasam.
    Parotta (pain plat indien), riz au citron, payasam du jour (dessert aux vermicelles, lait, tapioca, sucre, noix de cajou et ghee).
    Allergènes : fruits à coque, gluten, lait, moutarde