Le District Fédéral du Brésil (Brasilia)

Jeudi 5 septembre
Vendredi 6 septembre
Samedi 7 septembre
Dimanche 8 septembre

Région Capitale du Brésil.

Brasilia a été créé de toutes pièces en 5 ans dans les années 1960. S’il n’existe pas vraiment de spécialité culinaire originaire de Brasilia, les traditions culinaires de tout le pays et les spécialités du monde entier s’y rencontrent et offrent une  diversité digne des grandes capitales. 

La cuisine brésilienne est un métissage de produits  provenant de plusieurs continents et accommodés selon les traditions culinaires indigènes, portugaises et africaines.

La Région Capitale du Brésil est représentée par le chef Lui Veronese. Le chef Lui Veronese a notamment travaillé dans de prestigieuses maisons de par le monde : en Espagne, les restaurants Arzak du chef Juan Mari Arzak (trois étoiles Michelin), elBulli du célébrissime chef Ferran Adrià (trois étoiles Michelin – fermé en 2011), El Celler de Can Roca du chef Joan Roca (trois étoiles Michelin), au Royaume-Uni, Le Manoir aux Quat’Saisons du chef Benoit Blin (deux étoiles Michelin), aux Pays-Bas, De Kromme Watergang du chef Edwin Vinke (deux étoiles Michelin) et à São Paulo, au restaurant D.O.M du chef Alex Atala (l’unique deux étoiles Michelin du Brésil).

Le chef Lui Veronese vous propose un menu mettant en valeur les produits du Brésil avec tous les savoir-faire de la haute gastronomie.

Menu

Jeudi

  • Picanha (émincé de filet pur de bœuf), farofa (chapelure de manioc grillé) aux noix de pequi, purée de bananes et buriti, manioc et  “manteiga-de-garrafa” (beurre brésilien clarifié, similaire au ghee indien).
    Allergènes : fruits à coque
     
  • Glace au cupuaçu (cabosse amazonienne, proche du cacao), crumble de noix de baru (sorte d’amande du Cerrado brésilien au goût évoquant la cacahuète) et fève tonka.
    Allergènes : fruits à coque, gluten, lait

Vendredi

  • Picanha (émincé de filet pur de bœuf), farofa (chapelure de manioc grillé) aux noix de pequi, purée de bananes et buriti, manioc et  “manteiga-de-garrafa” (beurre brésilien clarifié, similaire au ghee indien).
    Allergènes : fruits à coque
     
  • Glace au cupuaçu (cabosse amazonienne, proche du cacao), crumble de noix de baru (sorte d’amande du Cerrado brésilien au goût évoquant la cacahuète) et fève tonka.
    Allergènes : fruits à coque, gluten, lait

 Samedi

  • Picanha (émincé de filet pur de bœuf), farofa (chapelure de manioc grillé) aux noix de pequi, purée de bananes et buriti, manioc et  “manteiga-de-garrafa” (beurre brésilien clarifié, similaire au ghee indien).
    Allergènes : fruits à coque
     
  • Poisson géant d’Amazonie, baies d'açaï (baies rouges-noires, au goût rappelant les fruits rouges et le chocolat) fraîches, sauce tucupi (sauce acidulée au jus concentré de manioc), éclats de tapioca croustillants, touche de jambu (brèdes mafane – sorte de cresson - brésiliennes, feuilles à la saveur poivrée piquante, légèrement anesthésiantes).
    Allergènes : poisson

Dimanche

  • Picanha (émincé de filet pur de bœuf), farofa (chapelure de manioc grillé) aux noix de pequi, purée de bananes et buriti, manioc et  “manteiga-de-garrafa” (beurre brésilien clarifié, similaire au ghee indien).
    Allergènes : fruits à coque
     
  • Poisson géant d’Amazonie, baies d'açaï (baies rouges-noires, au goût rappelant les fruits rouges et le chocolat) fraîches, sauce tucupi (sauce acidulée au jus concentré de manioc), éclats de tapioca croustillants, touche de jambu (brèdes mafane – sorte de cresson - brésiliennes, feuilles à la saveur poivrée piquante, légèrement anesthésiantes).
    Allergènes : poisson