Donderdag 2 september 2021

Racines, Brinz’l, VerTige, Julien Hazard Affineur, Cokoa, Cipiace, Nanobrasserie de L’Ermitage

Een ontdekkingsreis naar de roots en de passie van de chefs en artisanale producenten die aan deze avond meewerken. Van het Italië van Francesco en Ugo (Racines) over de Mauretaanse invloeden van Laure Genonceaux (Brinz’l) tot het zeer volkse Brussel van Kevin Perlot (VerTige). Afronden doen we met kazen uitgekozen door Julien Hazard, de meest Vlaamse van alle Brusselse Walen, en een floraal dessert van Anaïs Gaudemer (Cokoa). Een cocktail met de welluidende naam 'Cipiace' en de Brusselse bieren van Nanobrasserie de l'Ermitage maken het plaatje compleet.  Een pittige culinaire odyssee dus met ook heel veel lokale terroir!

De deuren gaan open om 18 uur. Start van het diner: 18.30 uur stipt.

Menu

Aperitief naar keuze

Cocktail

Cristallino (Cipiace)
(rumblend (Santa Teresa 1976, Trois Rivières Blanc Agricole, Plantation Barbados 5y), ananas, limoen, citroen, cacaobonen, Jamaicaanse peper, gekruide zwarte thee, geklaarde melk)

Mocktail

Clear Colada (Cipiace)
(kokoswater, zelfgemaakt geklaard ananassap)

Bieren

  • Théorème de l’Empereur. Pale ale met groene thee en jasmijnbloemen. 6,4 %.
  • Holy Passion. Berliner weisse met passievrucht. 4%
  • Dipatout. Dubbele citra chinook IPA.

Bordeauxwijn

  • Crémant de Thieuley, Crémant de Bordeaux, 2018 Witte Schuimwijn (Cora)
  • Château Penin, Bordeaux Rosé, 2019 Roséwijn (Mondovino)
  • Château Peybonhomme Les Tours – Le Blanc, Bordeaux Blanc, 2019 Witte wijn (Pinot)

Voorgerecht

Tomaten uit onze verschillende terroirs, auberginekaviaar, plantaardige olie, gefermenteerd tomatenwater (VerTige)

Pairing bordeauxwijn: Château Chavrignac Cuvée Bacchus, Bordeaux, 2018 Rode wijn (Biodyvino)

Voorgerecht

Ravioli gevuld met Carbonara en tartaar van rode gamba’s uit Mazara del Vallo (Racines)

Pairing bordeauxwijn: Château de la Grave Nectar, Côtes de Bourg, 2016 Rode wijn (Palais du Vin)

Hoofdgerecht

Kabeljauwrug, citroengrasboter, fricassee van Giraumont, aardappelsamosa (Brinz’l)

Pairing bordeauxwijn: Château Rahoul, Graves, 2016 Witte wijn (Lesage)

Kazen

Selectie van kazen door Julien Hazard Affineur

  • Brillat-Savarin
  • Chabis cendré
  • Taleggio DOP ‘di muntagna’
  • Manchego DOP ‘viejo’

Pairing bordeauxwijn: Château Treytins, Lalande de Pomerol, 2014 Rode wijn (Colruyt)

Dessert

Galet van abrikozenharten en ganache met dennenscheuten, geroosterde nectarine en crumble van sobacha (Cokoa)

Racines

Elsene. Francesco en Ugo, respectievelijk uit Firenze en Capri, staan achter het roer van Racines. De twee vrienden geven er hun liefde voor de Italiaanse keuken door aan de Brusselse fijnproevers. Ze beoefenen een veeleisende, duurzame gastronomie, met lokale Belgische producten, waar mogelijk, en uitstekende Italiaanse specialiteiten die ze rechtstreeks importeren.

Brinz'l

Ukkel. Laure Genonceaux, Lady Chef of the Year 2017, staat al vier jaar aan het roer van Brinz'l. Ze koos voor een ‘bistronomische’ keuken die subtiel wordt verrijkt met de smaken van Mauritius, als eerbetoon aan haar moeder die van het eiland afkomstig is.  Brinzelle is trouwens Creools voor ‘aubergine’. De toon is gezet!

VerTige

Brussel. De jongste tak aan de boom van Sang Hoon Degeimbre, VerTige (voorheen San) wordt geleid door de jonge chef Kevin Perlot. Hij speelt de kaart van de gastronomie van morgen, met natuur en duurzaamheid als kern. Een frisse, creatieve keuken die met de groenten van het seizoen telkens weer iets nieuws verzint. Kevin stemt zijn menu dagelijks af op de oogst van de lokale producenten met wie hij samenwerkt.

Julien Hazard affineur

Ukkel. Julien studeerde filosofie en ziet zijn beroep als een echte wetenschap, die zowel menselijk als ambachtelijk is.  Deze kleinzoon van een landbouwer en levensgenieter biedt in zijn winkel de kaasjuweeltjes aan van gepassioneerde producenten en ambachtslieden die hij overal in Frankrijk en België ontmoet. Julien Hazard laat zijn kazen bovendien rijpen in zijn vier kelders, waardoor het karakter van de kazen naar boven komt.

Cokoa

Elsene. Elke creatie van Anaïs Gaudemer is een plezier voor de smaakpapillen en een lust voor het oog. Anaïs is dan ook opgeleid als landschapsarchitecte, maar vandaag creëert ze delicaat bloemengebak. Seizoensgebonden tussengerechten, koekjes, cakes, macarons: deze sprankelende business woman brengt kleurrijke smaaklandschappen tot leven.

Cipiace

Sint-Gillis. De bar Cipiace staat bekend om zijn Italiaanse gerechten, maar ook om zijn onmiskenbare cocktails en zijn aperetivo italiano. Een trendy en kwaliteitsvol adresje. Dit smaakvol stukje Italië biedt je cocktails met klinkende namen als Fiorito, Rotolando Verso Sud, Mambo Salentino... Salute!

L’Ermitage Nanobrasserie

Anderlecht. In 2013 woonden Henry, François en Nacim samen in de Kluisstraat (Rue de l'Ermitage in het Frans) in Elsene. In hun keuken testten ze hun eerste brouwsels. Na enkele jaren van vallen en opstaan zijn bieren met ronkende namen als Lanterne, Théorème de l'Empereur, Soleil et Noire du Midi uitgegroeid tot grote successen. Je kan ze ook proeven in hun taproom in Anderlecht, of in hun beroemde bar in de Moskoustraat te Sint-Gillis.