Donderdag 9 september 2021

Rouge Tomate, Barge, Gramm, La Fruitière, Nikolas Koulepis Pâtisserie, Chez ta Mère en brouwerij Cantillon

Deze avond voert je mee op een esthetische en creatieve ontdekkingstocht in het teken van de smaak. Dankzij de Californische (en dus kosmopolitische) knowhow van Alex Joseph (Rouge Tomate), de radicale gastronomie van Grégoire Gillard (Barge), de poëzie van Erwan Kenzo Nakata (Gramm), de passie voor rauwe melk van Véronique Socié en Léo Begin (La Fruitière), en de oosterse parfums van Nikolas Koulepis wordt dit een culinaire reis die niet alleen de smaakpapillen maar ook de ogen en het hart weet te verrassen. Onderweg geniet je van een signatuurcocktail van Chez ta Mère en de beroemde bieren van brouwerij Cantillon, de trots van Brussel.

De deuren gaan open om 18 uur. Start van het diner: 18.30 uur stipt.

Menu

Aperitief naar keuze

Cocktail

Druivensap, moutalcohol en lambiekazijn (Chez Ta Mère)

Mocktail

Lichte vlierbessenfermentatie (0,5 % alcohol) (Chez Ta Mère)

Bieren (Brouwerij Cantillon)

  • Lou Pepe Kriek 2013: mengeling van twee jaar oude lambiek en Schaarbeekse krieken
  • La Gueuze 2015

Bordeauxwijn

  • Crémant de Thieuley, Crémant de Bordeaux, 2018 Witte Schuimwijn (Cora)
  • Château Penin, Bordeaux Rosé, 2019 Roséwijn (Mondovino)
  • Château Peybonhomme Les Tours – Le Blanc, Bordeaux Blanc, 2019 Witte wijn (Pinot)

Voorgerecht

Tomaat-garnaal: kers- en wilde tomaten van de Finca (tuinder uit Wezembeek), 'cocktailsaus' van garnalenkoraal, gepelde garnalenstaartjes, pikante tomatenwaterdressing, plantaardige olie, kruiden en bloem van het moment (Barge)

Pairing bordeauxwijn: Château Saint-Hilaire, Graves, 2019 Witte wijn (Biodyvino)

Voorgerecht

Rauwe bonito, (homemade) melkemulsie van katsuobushi, fijne biergelei, aalbessen, makreel, vanille-olie (Gramm)

Pairing bordeauxwijn: Natural Circus, Bordeaux, 2019 Rode wijn (Santé Wines)

Hoofdgerecht

'Beak to tail': gelakte eendenborst, eendenpootkroket, ganzenlevermousse, freekeh, koolrabi, reductie van kriek (Rouge Tomate)

Pairing bordeauxwijn: Château Citran, Haut-Médoc, 2018 Rode wijn (Cora)

Kazen

Kaasbereiding rond Brillat-Savarin (La Fruitière)

Pairing bordeauxwijn: Château Loupiac-Gaudiet, Loupiac, 2016 Zoete wijn (Magnus)

Dessert

Zachte biscuit met olijfolie en honing, melkroom, verse vijgen, amandeltuile (Pâtisserie Nikolas Koulepis)

Rouge Tomate

Elsene. Rouge Tomate is gelegen in de prachtige omlijsting van een 19e-eeuws herenhuis. Het restaurant wordt gerund door chef-kok Alex Joseph in de keuken en Thierry Naoum in de directie. Alex komt uit Californië en heeft zijn messen geslepen in befaamde Amerikaanse restaurants. Steunend op zijn ervaring heeft hij een voorkeur voor een verfijnde en esthetische internationale keuken.

Barge

Brussel. Barge is het verhaal van een ontmoeting tussen chef Grégoire Gillard, Young Chef of the Year 2020, en sommelier Barbara Hoornaert. Beiden hebben een passie voor mooie producten en willen een keuken brengen die het milieu en de producenten respecteert. Na 4 jaar als rechterhand van Sang Hoon Degeimbre in L'air du temps**, stelt Grégoire bij Barge radicale gerechten voor die groenten en gewaagde combinaties niet uit de weg gaan.

Gramm

Brussel. Gramm dankt zijn succes aan een topduo: Erwan Kenzo Nakata in de keuken en Alexis Berthelot achter de bar. De chef stelt zijn borden samen zoals de grote schilders een doek: kleuren, texturen, smaken, ... aan alles is gedacht. De originele menu's verraden hun Japanse en Bretonse roots en worden geserveerd met bijpassende wijnen (vaak bio) of een heerlijke cocktail. Het duo won onlangs de prijs 'Chef & shakers 2021' in Antwerpen.

La Fruitiere

Brussel. Véronique Socié, Eerste Kaasmaker van België in 2016, en haar zoon Léo Begin zijn de oprichters van deze veelzijdige zaak. Ze is kaasmakerij, rijpingskelder en kaasbar tegelijk.  Je kunt er terecht voor een kaasdegustatie, een glas natuurlijke wijn, een artisanaal biertje of ... een o zo traditionele fondue.

Nikolas Koulepis

Elsene. Nikolas Koulepis, banketbakker van Griekse afkomst, is geen onbekende in het Brusselse gastronomische landschap. Vóór hij op eigen benen ging staan werkte hij in de keukens van Villa Lorraine, Bouchéry en Notos. Zijn gebak is geïnspireerd op de grote Franse klassiekers, maar ook op de geuren van het Griekenland van zijn jeugd.

Chez ta Mère

Elsene. Chez ta Mère is het trendy geesteskind van drie Brusselse jongeren: Pierre Millour, Thuan Lam en Stefano Bedani.  Dankzij de strakke inrichting en het uitgebreide cocktailgamma groeide Chez ta Mère al snel uit tot een vaste waarde op het Fernand Cocqplein. Hier geniet je van huisgemaakte cocktails, waarvan sommige per vat worden geserveerd. Chef Sean Vandeweyer (ex-Villa in the sky, Bozar Restaurant en Chalet de la Forêt) biedt tevens een wereldkeuken en heerlijke brunches aan. 

Cantillon Brouwerij

Anderlecht. De Cantillon Brouwerij is een familiebedrijf , het verhaal van de familie Van Roy-Cantillon. Deze historische brouwerij, opgericht in 1900 en gelegen in Anderlecht, brouwt nog steeds op traditionele wijze. De beroemde plaatselijke bacterie Brettanomyces bruxellensis zorgt voor een spontane gisting van het wort, voordat het in vaten verder rijpt tot lambiek en geuze. De geuze en lambiek van de Cantillon Brouwerij gaan de hele wereld rond, maar gelukkig kan je ze ook ter plekke degusteren.