Maandag 6 september 2021

Distrito Federal do Brasil (Brasilia) – Quito – Québec – Xi’an – De regio Île-de-France – Brussel

Deze avond richt het Brussels Hoofdstedelijk Gewest de schijnwerpers op de culinaire scene van de partnersteden en -regio's waarmee het bilaterale akkoorden sloot. Op het menu staan het Distrito Federal do Brasil (Brasilia), Quito, Québec, Xi’an en de regio Île-de-France: zij nemen je smaakpapillen mee op een ontdekkingstocht langs hun authentieke en lokale keukens. Op deze gastronomische reis worden de kazen uit de regio Île-de-France en het dessert door Brusselse ambassadeurs gepresenteerd.

De deuren gaan open om 18 uur. Start van het diner: 18.30 uur stipt.

Menu

Aperitief naar keuze

Cocktail

Caipirinha 2.0 (Distrito Federal do Brasil)
(cachaça, witte suiker en limoen)

Mocktail

Virgin Caipirinha 2.0 (Distrito Federal do Brasil)

Bieren (La Source Beer Co)

  • 'Sauterelles' Sour Gruit met komkommer (4,7 %): in fusten gerijpt bier, alsem, gentiaan en komkommer, met zurige toets
  • 'La Meute' Hazy IPA (6,5 %): troebele IPA, sorachi-hop
  • 'Pigeon' Sour (3,5 %): zurig, toets van limoen en kokos

Bordeauxwijn

  • Crémant de Thieuley, Crémant de Bordeaux, 2018 Witte Schuimwijn (Cora)
  • Château Penin, Bordeaux Rosé, 2019 Roséwijn (Mondovino)
  • Château Peybonhomme Les Tours – Le Blanc, Bordeaux Blanc, 2019 Witte wijn (Pinot)

Voorgerecht

Traditionele ceviche van garnalen, bakbananenchips, chilisaus (Quito)

Pairing bordeauxwijn: Château de la Grave Grains Fins, Bordeaux blanc, 2019 Witte wijn (Palais du Vin)

Voorgerecht

Met dennenhout gerookte petoncles, knoflookboter, bosbessenchutney (Québec)

Pairing bordeauxwijn: Château Fougas, Côtes de Bourg, 2015 Rode wijn (Colruyt)

Hoofdgerecht

Rou Jia Mo van runderschenkel, kaneel, gember, koriander, pepers en citroenmayonaise (Xi’an)

Pairing bordeauxwijn: Château Mazeris, Canon Fronsac, 2015 Rode wijn (Colruyt)

Kazen

Selectie van kazen uit de regio Île-de-France door Julien Hazard Affineur

  • Brie de Meaux AOP (Fromagerie Rouzaire)
  • Brie de Melun (Fromagerie Loiseau)
  • Brillat-Savarin (Fromagerie Rouzaire)
  • Persillé de chèvre (Ferme de la Tremblaye)

Pairing bordeauxwijn: Château Loupiac-Gaudiet, Loupiac, 2016 Zoete wijn (Magnus)

Dessert

Peanuts Experience: ijsbolletjes, à la minute gedoopt in pindakaas en melkchocolade, op een crumble van pinda's. Aan tafel geserveerd, voor een onvergetelijke ervaring (Brussels Hoofdstedelijk Gewest – Vincent Denis Dessert Bar)

Distrito Federal do Brasil (Brasilia), Brazilië

Wist je dat Brazilië de grootste producent en uitvoerder van rietsuiker is? Het mag dan ook niet verbazen dat de nationale cocktail caipirinha gemaakt wordt van cachaça, een alcohol die verkregen wordt door vesou (suikerrietsap) te fermenteren en vervolgens te distilleren. Hoewel er geen culinaire specialiteiten zijn die echt uit Brasilia komen, vind je er de culinaire tradities van het hele land terug: farofa (geroosterd maniokmeel), churrasco (gegrild rundvlees), picanha (plakjes runderfilet) en nog veel meer.

Quito, Ecuador

Groenten, fruit, vis, granen, knolgewassen, vlees, ... Ecuador produceert talloze ingrediënten die een heerlijke, typisch Zuid-Amerikaanse keuken opleveren. Invoeren hoeft niet want alles is ter plaatse te vinden. Elke regio van het land heeft zijn eigen specialiteit. Op het menu staan voornamelijk soepen (op basis van aardappelen, quinoa, maniok, ...), ceviche (vegetarisch of met vis en schaaldieren), empanadas (gevulde pasteitjes) en gefrituurde gerechten.

Québec, Canada

Door zijn geschiedenis en klimaat ontwikkelde Québec een keuken met veeleer rijke, stevige gerechten. Denk bijvoorbeeld aan fèves au lard (bonen met spekjes), ragoût de pattes (varkensstoofpot) of uiteraard poutine (frieten met kaassaus), stuk voor stuk gerechten om de strenge winters mee door te komen. Toch heeft de keuken uit Québec ook delicatere creaties te bieden. De rijke terroir en de eeuwenoude inbreng uit diverse culturen leveren ook vandaag nog een genereuze keuken op die de lokale aroma's - ahornsiroop, wilde bessen en kruiden uit het hoge noorden - alle eer aandoet.

Xi’an, China

De keuken van Shaanxi (de Chinese provincie waarvan Xi’an de hoofdstad is) staat vooral bekend om zijn ronde broodjes en met vlees gevulde gerechten ('mo'). Een daarvan is roujiamo, een soort hamburgertje. Ook hulutou (een gerecht op basis van tripes), hele (een soort noedels) en guokui (dikke pannenkoek) behoren tot de specialiteiten van de streek. De stad Xi’an is een waardige vertegenwoordiger van de kruidige, geparfumeerde keuken.

Regio Île-de-France, Frankrijk

De regio Île-de-France omvat ook een uitgestrekt, landelijk gebied. Zijn culinaire erfgoed draagt in hoge mate bij tot zijn toeristische aantrekkingskracht. Het is de belangrijkste Franse regio op het vlak van gastronomie met 17 % Franse restaurants en 130 sterrenrestaurants. Fijnproevers kunnen hun hart ophalen met de beroemde briekazen uit Meaux, Melun en Montereau of de Brie de Coulommiers, de absolute koning van de brie. Alle departementen in de regio Île-de-France dragen hun steentje bij aan deze culinaire rijkdom. De kaasspecialiteiten uit de regio Île-de-France worden voorgesteld door Julien Hazard Affineur. 

Brussels Hoofdstedelijk Gewest, België

Brussel en zijn specialiteiten hoeven we je vast niet meer voor te stellen. Of toch? Hoe dan ook, Vincent Denis Dessert Bar treedt deze avond op als ambassadeur van Brussel. Vincent Denis werd in 2014 uitgeroepen tot 'Eerste Kok van België'. Als patissier creëert hij gastronomische hoogstandjes 'op het bord'.