Vrijdag 10 september 2021

Sanzaru, Le Rossini, The 1040, Le Comptoir du Samson, Nikolas Koulepis Pâtisserie, Alice Cocktail Bar, Brasserie de La Senne

De culinaire ervaring van deze dag speelt zich af op een kruispunt van diverse invloeden. Het wordt een ontmoeting tussen traditionele en creatieve keukens met lokale en internationale toetsen.  Het menu neemt je mee op een ontdekkingsreis boordevol smaken waarop je kennismaakt met de Japanse keuken van Nathan Urbanowiez (Sanzaru), de traditionele gerechten van Bogdan en Andréa Streinu (Le Rossini), de Belgisch-Italiaanse aroma's van Jean-Philippe Watteyne en Fabrizio Iannacci (The 1040), de kruiden uit het Libanon van Hélène en Lara Milan (Le Comptoir du Samson) en de parfums uit Griekenland van Nikolas Koulepis (Nikolas Koulepis Pâtisseries). Onderweg kun je ook nog halt houden bij Nelson Jacob (Alice Cocktail Bar) en Yvan De Baets en Bernard Leboucq (Brouwerij La Senne).

De deuren gaan open om 18 uur. Start van het diner: 18.30 uur stipt.

Menu

Aperitief naar keuze

Cocktail

Garden Kiss (Alice Cocktail Bar)
(bergamotsap, vlierbloesemsiroop, Suze, ginger beer)

Mocktail

 The Robin (Alice Cocktail Bar)
(puree van rode vruchten, bergamotsap, vlierbloesemsiroop, spuitwater)

Bieren (Brasserie de la Senne)

  • Taras Boulba
  • Zinnebir
  • Bruxellensis

Bordeauxwijn

  • Crémant de Thieuley, Crémant de Bordeaux, 2018 Witte Schuimwijn (Cora)
  • Château Penin, Bordeaux Rosé, 2019 Roséwijn (Mondovino)
  • Château Peybonhomme Les Tours – Le Blanc, Bordeaux Blanc, 2019 Witte wijn (Pinot)

Voorgerecht

Tomaat-garnaal 2.0 (tomatensaladegelei, salade van grijze garnalen, poeder van zwarte olijven, Rodenbachgel en honingraattuile) (The 1040)

Pairing bordeauxwijn: Rosé de Thieuley, Bordeaux Rosé, 2019 Roséwijn (Cora)

Voorgerecht

Op lage temperatuur gegaarde, met rocoto gelakte octopus, espuma van feta en met sake gekonfijte citroen, geglaceerd met poeder van kalamata-olijven (Sanzaru)

Pairing bordeauxwijn: Château d'Alix, Graves, 2018 Witte wijn (Cora)

Hoofdgerecht

Tournedos Rossini (Ierse Black Angus ossenhaas, millefeuille van aardappel, gestoofde chiconette, verse truffelsaus, in de pan gebakken ganzenlever) (Le Rossini)

Pairing bordeauxwijn: Château Pontoise Cabarrus, Haut-Médoc, 2016 Red wine (De Clerck)

Kazen

Selectie van kazen door Le Comptoir du Samson: Kaashuwelijk tussen België en Zwitserland:

  • Samson aux fleurs (rauwe koeienmelk)
  • Le Valèt (Kuzi, Belgische kaas van rauwe koeien- en geitenmelk)
  • L’Etivaz (Zwitserse alpenkaas van rauwe koeienmelk)
  • L’Etivaz (Zwitserse kaas van rauwe koeienmelk, verfijnd met sparrennaalden)

Pairing bordeauxwijn: Château Haut Coustas, Sauternes, 2017 Zoete wijn (Cora)

Dessert

Abrikoos, amandelen, melkroom, olijfolie, filodeeg (Pâtisserie Nikolas Koulepis)

Sanzaru

Sint-Pieters-Woluwe. Dit restaurant is gevestigd in een uitzonderlijke art-decovilla, met ’s zomers een leuk uitzicht op het park. De Japanse gastronomie door een Peruaanse bril: dat noemt men de Nikkei-keuken. Deze Peruaanse culinaire stroming is ontstaan binnen de grote Japanse gemeenschap die al tientallen jaren in Peru aanwezig is. Fusionkeuken avant la lettre, van de hand van Nathan Urbanowiez, die rauwe vis en exotisch fruit in de kijker zet. Sashimi wordt ceviche – en het resultaat is buitengewoon.

Le Rossini

Brussel. Le Rossini is het verhaal van een echtpaar met een passie voor de goede, traditionele keuken. Gerechten die een mens gelukkig maken.  In de keuken tekent chef Bogdan Streinu, opgeleid bij Bruneau, voor een hoogstaand Frans-Belgisch repertoire. In de zaal leidt zijn echtgenote Andréa Streinu alles vakkundig en met de glimlach in goede banen. De grote troef van het huis is het menu: evenwichtig, verfijnd en altijd met seizoensproducten.

The 1040

Etterbeek. Jean-Philippe Watteyne is de breed glimlachende 'Jean-Phi' van de beroemde kookprogramma's. Hij is het brein achter de brasserie van het Sofitel: The 1040. In de keuken wordt hij bijgestaan door de jonge chef Fabrizio Iannacci die uit Puglia afkomstig is.  Het duo brengt een moderne en genereuze keuken die binnen de traditie van onze culinaire terroir past maar niet bang is om over de grenzen te kijken.

Le Comptoir du Samson

Elsene. Hélène en Lara Milan zijn twee zussen van Libanese afkomst die u misschien kent van Le Comptoir, Daar verkopen ze de kazen van hun oom, Vincent Verleyen (Fromagerie du Samson), Eerste Kaasmaker van België in 2014. Hij werkt uitsluitend met rauwe koeien-, geiten- en schapenmelk uit het Naamse gedeelte van de Condroz. En omdat hun familiegeschiedenis rijk en kosmopolitisch is, aarzelen ze niet om deze lokale producten zo nu en dan te combineren met kruiden uit het Oosten!

Nikolas Koulepis

Elsene. Nikolas Koulepis, banketbakker van Griekse afkomst, is geen onbekende in het Brusselse gastronomische landschap. Vóór hij op eigen benen ging staan werkte hij in de keukens van Villa Lorraine, Bouchéry en Notos. Zijn gebak is geïnspireerd op de grote Franse klassiekers, maar ook op de geuren van het Griekenland van zijn jeugd.

Alice Cocktail Bar

Brussel. Alice is de cocktailbar in het restaurant Rouge Tomate. De bar bevindt zich net boven het restaurant aan de Louizalaan, waar je wordt verwelkomd in een gezellige cocooningsfeer, met nissen en een rookruimte. Achter de bar creëert Nelson Jacob er zijn kenmerkende cocktails. Alice was ook de naam van de vroegere eigenares, haar inspiratie werd dus vereeuwigd in de naam van de uitbating.

Brasserie de La Senne

Brussel. Yvan De Baets en Bernard Leboucq behoren tot de initiatiefnemers van de Brusselse heropleving van het ambachtelijke bier. Ze staan garant voor natuurlijk gebrouwen bier met kwaliteitsingrediënten. Zowel Taras Boulba, Zinnebir als Zenne Pils worden gekarakteriseerd door een frisse bitterheid, en een volle en florale smaak, die de eetlust opwekt en de dorst lest! Op locatie kan je de bieren proeven in de bar.