Vrijdag 3 september 2021

Fernand Obb Delicatessen, Old Boy, Cipiace, Julien Hazard Affineur, Ginkgo, Green Lab, Brasserie En Stoemelings

Elsene, Sint-Gillis en Ukkel zijn gemeenten waar altijd al talloze culturele invloeden voelbaar waren. Ze staan dan ook bekend om de diversiteit van hun culinaire aanbod. Belgische streetfood met een twist bij Fernand Obb, Aziatische foodsharing-gerechten bij Old Boy, cucina pugliese bij Cipiace: het zijn allemaal vaste waarden. Ook de zoete gebakjes van Ginkgo en de geparfumeerde kazen van Julien Hazard zijn niet te versmaden. En dankzij de cocktails van Green Lab en de bieren van En Stoemelings wordt deze avond in het teken van comfortfood helemaal een succes.

De deuren gaan open om 18 uur. Start van het diner: 18.30 uur stipt.

Menu

Aperitief naar keuze

Cocktail

Gin met bergamot, siroop van Thaise basilicum, yuzu, bitters (Green Lab)

Mocktail

Alcoholvrije gin met bergamot, siroop van Thaise basilicum, yuzu (Green Lab)

Bieren (Brouwerij En Stoemelings)

  • La Cuvée Houdini (6 %)
    (subtiel en zuur amberbier met granaatappel- en citrussappen, bij kookpunt geïnfuseerde schillen)
  • La Papy Vandepils (4,5 %)
    (echte pils van lage fermentatie, bitterder dan industriële pilsen)
  • La Tanteke (6 %)
    (seizoensbier met drie granen – gerst, tarwe en haver – en verbena)

Bordeauxwijn:

  • Crémant de Thieuley, Crémant de Bordeaux, 2018 Witte Schuimwijn (Cora)
  • Château Penin, Bordeaux Rosé, 2019 Roséwijn (Mondovino)
  • Château Peybonhomme Les Tours – Le Blanc, Bordeaux Blanc, 2019 Witte wijn (Pinot)

Voorgerecht

The Smoke One: kaviaar van gerookte aubergine, espuma van scamorza, krokante pastrami, arlette van kaffir en fleur de sel (Fernand Obb Delicatessen, Old Boy, Cipiace)

Pairing bordeauxwijn: Rosé de Thieuley, Bordeaux Rosé, 2019 Rosé wijn (Cora)

Voorgerecht

Gyoza van grijze garnalen met tom-yambouillon (Fernand Obb Delicatessen, Old Boy, Cipiace)

Pairing bordeauxwijn: Château Fougas, Côtes de Bourg, 2015 Rode wijn (Colruyt)

Hoofdgerecht

Gegrilde octopus, crème van Datterinotomaten met honing en gekaramelliseerde lente-uitjes (Fernand Obb Delicatessen, Old Boy, Cipiace)

Pairing bordeauxwijn: Château Fonreaud, Listrac, 2018 Rode wijn (De Clerck)

Kazen

Selectie van kazen door Julien Hazard Affineur

  • Florence ‘Karditsel’
  • Fleur du Larzac
  • Gruyère AOP ‘vieux du fort’
  • Cashel blue

Pairing bordeauxwijn: Château Liot, Sauternes, 2017 Zoet wijn (Magnus)

Dessert

Taart van calamondin en basilicum, limoen en noten uit Piemonte (calamondin- en basilicumcrème, suikerpasta van Piemonte, crunch van noten van Piemonte, limoenmeringue, limoenkaramel) (Ginkgo)

Fernand Obb Delicatessen

Sint-Gillis. Fastfood van buitengewone kwaliteit, 100 % Belgisch en met de duidelijke stempel van bedenker Cédric. De beroemde Fernand Obb (verzonnen naam) won twee jaar na elkaar (in 2018 en 2019) de trofee voor beste garnaalkroket maar heeft nog meer in zijn mars. Worst, 'gaufrites', huisbereide gehaktballen, hamburgers zoals je ze nooit eerder proefde: hier werd een heel genre heruitgevonden. Het resultaat is geslaagd ... cum laude!

Old Boy

Elsene. John Prigogine en Xavier Chen, beiden met Europese en Aziatische roots, openden Old Boy in 2018, met de ambitie om een moderne variant van de keuken uit Zuidoost-Azië te brengen. Aziatische markten en hun street food inspireren de keuken van Alexander Duke en Sylvain Claes die met hun gerechten heen een weer reizen tussen Europa en Azië.

Cipiace

Sint-Gillis. Cipiace is een heus stukje Zuid-Italië. Je zit er goed voor een cocktail of een gerecht dat zo uit de eenvoudige en rustieke keuken van Puglia lijkt te komen. De sfeer bij Giorgia Giordano en Andrea Petruzzi laat zich het best omschrijven als 'come a casa'. Snijbiet, tomaat, peulvruchten, orecchiette of gegrilde inktvis (het signatuurgerecht van het huis): hier ontdek je een bij ons onbekend Italië.

Julien Hazard affineur

Ukkel. Julien studeerde filosofie. Hij benadert zijn vak als een wetenschapper, humanistisch en ambachtelijk ...  Deze kleinzoon van boeren en levensgenieter biedt in zijn winkel kaasjuweeltjes aan van gepassioneerde producenten en vakmensen die hij overal in Frankrijk en België opzoekt. In zijn vier kelders laat Julien Hazard zijn kazen rijpen, om hun karakter tot uitdrukking te brengen.

Ginkgo

Sint-Gillis. Na zes jaar bij Ladurée en tien jaar bij Fabrice Collignon startte Olivier Kasiers in 2017 zijn eigen patisserie.  Met zijn team van vakmensen vindt hij de grote Franse klassiekers opnieuw uit door er een kleine, pittige twist aan te geven. Subtiele smaakcombinaties en verfijnde presentaties bezorgden het huis zijn reputatie.

Green Lab

Brussel. ‘Voor ieder wat -wils’ is een uitdrukking die Sophie Fence en Leslie Moreau niet licht opvatten. Zij zijn de initiatiefnemers achter de Brussels Cocktail Week en staan aan het roer van Green Lab, een cocktailbar met een ruw steampunkdecor en industriële accenten. Zij bieden een ruime gin- en absintselectie. De cocktails worden gemaakt met huisgemaakte infusies en siropen. 

Brouwerij En Stoemelings

Laken. En Stoemelings is de brouwerij van Samuel Languy en Denys Van Elewyck, twee vrienden die een passie voor ambachtelijke bieren delen. Al bijna 10 jaar brouwen ze samen, eerst ‘en stoemelings’ (i.e. in het wilde weg) daarna in een echte brouwerij die de naam waardig is. Hun bieren zinspelen op de grote klassiekers van ons land: tripel, wit, blond, amber...