Woensdag 8 september 2021

Isabelle Arpin, Osteria Bolognese, Restaurant Le Tournant, La Fruitière, Vincent Denis Dessert Bar, Yi Chan en La Source Beer Co

Een avond in het teken van boeiende persoonlijkheden van wie sommigen uit een heel andere wereld komen, mannen en vrouwen die soms bij toeval in Brussel of in de gastronomie belandden en die de stad en het hart van haar inwoners veroverden. Een karaktervol menu laat je kennismaken met Isabelle Arpin (Isabelle Arpin), Denis Delcampe (Le Tournant), Giacomo Toschi en Giocchino D’Amico (Osteria Bolognese), Véronique Socié en Leo Begin (La Fruitière), Vincent Denis (Vincent Denis Dessert Bar), Yen Pham (Yi Chan) en tot slot Mathieu Huygens en Nina Carleer (La Source Beer Co). In dit eclectische gezelschap ga je een prachtige avond tegemoet.

De deuren gaan open om 18 uur. Start van het diner: 18.30 uur stipt.

Menu

Aperitief naar keuze

Cocktail

Wodka Grey Goose, muscat, sherry fino, verjus, emulsie van yuzu (Yi Chan)

Mocktail

Alcoholvrije Martini Floréal, verjus, soda, emulsie van yuzu (Yi Chan)

Bieren (La Source Beer Co)

  • 'Sauterelles' Sour Gruit met komkommer (4,7 %): in fusten gerijpt bier, alsem, gentiaan en komkommer, met zurige toets
  • 'La Meute' Hazy IPA (6,5 %): troebele IPA, sorachi-hop
  • 'Pigeon' Sour (3,5 %): zurig, toets van limoen en kokos

Bordeauxwijn

  • Crémant de Thieuley, Crémant de Bordeaux, 2018 Witte Schuimwijn (Cora)
  • Château Penin, Bordeaux Rosé, 2019 Roséwijn (Mondovino)
  • Château Peybonhomme Les Tours – Le Blanc, Bordeaux Blanc, 2019 Witte wijn (Pinot)

Voorgerecht

Mi-cuit van Belgische ganzenlever, vijgenkaramel en wortelgewaspickles (Restaurant Le Tournant)

Pairing bordeauxwijn: Château Liot, Sauternes, 2017 Zoete wijn (Magnus)

Voorgerecht

Tonijn, umeboshi, pickles, miso, vintagesoja, zwarte sesam (Isabelle Arpin)

Pairing bordeauxwijn: Rosé Trois Colonnes, Bordeaux Rosé, 2019 Roséwijn (Colruyt)

Hoofdgerecht

Ravioli met parelhoen en reductie van Lambrusco (Osteria Bolognese)

Pairing bordeauxwijn: Château Grand Bert, Saint-Emilion Grand Cru, 2018 Rode wijn (De Kok)

Kazen

Fraîcheur van appel en verbena Kaasbereiding op basis van zelfgemaakte schapenkaas gepresenteerd met appelen (verschillende bereidingswijzen) en verbena (La Fruitière)

Pairing bordeauxwijn: Château Loupiac-Gaudiet, Loupiac, 2016 Zoete wijn (Magnus)

Dessert

All In Sweetness: uitgeroepen tot Beste Taart 2017 in Australië. Een krokante biscuit met kokosnoot en maisvlokken. Ganache van witte chocolade en vanille, een madeleine met citroenmirte. Crème brulée met vanille, slagroom, witte chocolade, vanille en amaretto, calamondingel (Vincent Denis Dessert Bar)

Isabelle Arpin

Elsene. Chef Isabelle Arpin werkte zich in enkele jaren op tot een vaste waarde in het Brusselse gastronomische landschap. Deze van oorsprong Franse dame, die aanvankelijk voor een heel andere carrière voorbestemd leek en een tijdje in Oostende werkte, legt heel haar sprankelende, boeiende persoonlijkheid in haar gerechten. Ze maakt vrolijke creaties die een lust zijn voor het oog, wat haar in 2016 een eerste Michelin-ster opleverde toen ze nog bij Alexandre achter het fornuis stond. 

Ondertussen werkt ze voor eigen rekening en draagt het restaurant trots haar naam. Meer moet dat niet zijn!

Restaurant Le Tournant

Elsene. Na een loopbaan in de filmwereld - hij was producent - belandde Denis Delcampe achter het fornuis in Le Tournant, aan de Waversesteenweg. Deze fan van slow food is compromisloos over de kwaliteit en de herkomst van zijn ingrediënten. Denis' keuken is vrijgevig en gastronomisch en de producten staan er centraal.

Osteria Bolognese

Elsene. Wie in Osteria Bolognese eet, kan hartje Brussel van la dolce vita proeven. Dit Bologna in het klein was een idee van Giacomo Toschi, een Bolognezer pur sang. Chef Giocchino d’Amico, eveneens uit Bologna, staat achter het fornuis en voert je met zijn gerechten linea recta naar de portico's van zijn geboortestad. Al 8 jaar laat Giacomo zijn gasten met veel passie delen in zijn culinair erfgoed.  

Van crescentine over tortelline en tagliatelle al ragù tot  tortellone, al dan niet bereid met of vergezeld van een Lambrusco: je eet hier vaak beter dan in het echte Bologna!

La Fruitiere

Brussel. Véronique Socié, Eerste Kaasmaker van België in 2016, en haar zoon Léo Begin zijn de oprichters van deze veelzijdige zaak. Ze is kaasmakerij, rijpingskelder en kaasbar tegelijk.  Je kunt er terecht voor een kaasdegustatie, een glas natuurlijke wijn, een artisanaal biertje of ... een o zo traditionele fondue.

Vincent Denis Dessert Bar

Brussel. Een nieuw concept dat volledig gewijd is aan zoetigheid.  Deze dessertbar werd opgericht door Vincent Denis, die tot Eerste Kok van België 2014 werd bekroond toen hij chef-patissier van het restaurant 'L'Eveil des Sens' in Montigny-le-Tilleul was. Zijn passie? Patisserie, altijd al. Met zijn Dessert Bar, gevestigd aan de Wolf, beoefent Vincent een echte banketbakkersgastronomie 'op het bord'.

Yi Chan

Brussel. In 2016 nam chef Yen Pham de teugels over van ‘Bambou Fleur’, het eerste Aziatische restaurant in de Sint-Gorikswijk, dat tot dan toe door zijn ouders werd gerund. Hij doopte het om tot ‘Yi Chan’, Mandarijn voor ‘erfgoed’ en herwerkte de hele kaart. Yen, chef en mixoloog, staat voor een moderne keuken, een perfecte fusie tussen China en Vietnam, en een zeer creatieve cocktailkaart.

Brouwerij La Source Beer Co

Laken. La Source is een microbrouwerij met bar, ondergebracht in Be-Here. Mathieu Huygens en Nina Carleer produceren ongeveer vijftien artisanale bieren. Een bijzonderheid van de brouwerij is dat vijf vaten zijn uitgerust met kranen, zodat je direct ‘bij de bron’ kan drinken.