Zaterdag 11 september 2021

Coquum, Le Monde est Petit, La Bonne Chère, From Comptoir, Cokoa, The Modern Alchemist, No Science Brasserie.

Houd je van lekker eten? Mis dan in geen geval deze avond. De chefs en artisanale producenten van vandaag zweren bij een goede keuken op basis van onbewerkte producten en seizoensproducten. Een eerlijk en lekker menu dat in de smaak valt bij liefhebbers van traditionele gerechten met een leuke twist die het hele verschil maakt. In de keuken staan durfal Cédric Dassonville (Coquum), de vrolijke marolliens van La Bonne Chère, het onafscheidelijke duo Tatiana Guber en Loïc Villers (Le Monde est Petit), de enthousiaste Bénédicte Dartois en Etienne Boissy (From Comptoir), en de sprankelende Anaïs Gaudemer (Cokoa). Achter de bar vinden we het trio van The Modern Alchemist voor de cocktail en het duo van brouwerij No Science.

De deuren gaan open om 18 uur. Start van het diner: 18.30 uur stipt.

Menu

Aperitief naar keuze

Cocktail

Mezcal, rum, siroop van zure appel/wakame, gentiaan (aroma's: rokerig, licht fruitig, vleugje jodium en plantaardig) (The Modern Alchemist)

Mocktail

Variatie appel/wakame, lapsang souchong, verjus (The Modern Alchemist)

Bieren (No Science Brasserie)

  • Da Funk (5 %)
  • Heavy Porter (6 %)
  • Dirty Boots IPA (5 %)

Bordeauxwijn

  • Crémant de Thieuley, Crémant de Bordeaux, 2018 Witte Schuimwijn (Cora)
  • Château Penin, Bordeaux Rosé, 2019 Roséwijn (Mondovino)
  • Château Peybonhomme Les Tours – Le Blanc, Bordeaux Blanc, 2019 Witte wijn (Pinot)

Voorgerecht

Gerookte gezouten zalm, komkommer, zeesla, witte uien (Coquum)

Pairing bordeauxwijn: Crémant de Thieuley, Crémant de Bordeaux, 2018 Witte Schuimwijn (Cora)

Voorgerecht

Met krab gevulde courgettebloem, gember, romige erwten en witte sesam, kafferlimoenblaadjes (Le Monde est Petit)

Pairing bordeauxwijn: Château de la Grave Nectar, Côtes de Bourg, 2016 Rode wijn (Palais du Vin)

Hoofdgerecht

Eend, spruitjes, lichte gratin en tamarindesaus (La Bonne Chère)

Pairing bordeauxwijn: Château Gaillard, Saint-Emilion Grand Cru, 2016 Rode wijn(Sante Wines)

Kazen

Selectie kazen 'van de zee' van From Comptoir:

  • Camembert de Normandie AOP (Noordzee) & appelchips
  • Mistralou geitenkaas uit de Provence (Middellandse Zee) & acaciahoning met witte truffel
  • Laruns d'Estives uit de Béarn en de Atlantische Oceaan
  • Vully Reserve uit het kanton Fribourg en het meer van Neufchâtel
  • Brood met zaden en vruchten van Boulengier

Pairing bordeauxwijn: Château La Rame, Sainte Croix du Mont, 2017 Zoete wijn (De Clerck)

Dessert

Zwarte soes met een compote van witte perzik en lychee en Umeshu-slagroom (Cokoa)

Coquum

Sint-Pieters-Woluwe. Chef Cédric Dassonville, de Gault&Millau-ontdekking van 2020, is iemand met karakter. De jonge Elzasser, die al enkele jaren in Brussel woont, staat voor een gedurfde, rauwe, bijna brutale keuken, waarin hij gebruik maakt van aloude verwerkings- en conserveringstechnieken uit Azië en Noord-Europa.

La Bonne Chère

Brussel. “God geeft ons vlees. De duivel geeft ons koks.” Daarmee is de toon gezet. Welkom in La Bonne Chère, waar smulpapen geen afkeurende blikken hoeven te vrezen. Dit eethuis is gelegen in het hart van de Marollen en wordt geleid door een vrolijk viertal. Wat staat er op het menu? Gerechten om van te smullen, allemaal huisgemaakt en in een vrolijke sfeer geserveerd.  De kaart evolueert volgens het humeur van de chef en naargelang van wat hij op de markt vindt. Bestaat het woord 'bistronomisch'? We gebruiken het toch!

Le Monde Est Petit

Etterbeek. Een huis dat al meer dan twintig jaar weet te bevestigen. Dit onafscheidelijke duo is ook in het echte leven een stel: Tatiana Guber doet de zaal en Loïc Villers staat in de keuken. De keuken van Loïc is inventief, klassiek 'met een twist' en bijzonder secuur. Producten, gaartijden, sauzen, kruidingen, ... wat hier gebeurt is echt koken. De chef tovert smaakvolle, subtiel gedresseerd gerechten tevoorschijn die vertrouwen wekken en overheerlijk zijn.

From Comptoir

Sint-Gillis. Bénédicte Dartois en Etienne Boissy (Meilleur Ouvrier de France) zijn kaasmakers. Hun winkel is iets meer dan een jaar geleden geopend en menig Brusselaar weet hem inmiddels te vinden! Bénédicte is in Frankrijk opgeleid in de zuivelproductie, terwijl Etienne les gaf aan het Paul Bocuse Instituut. Hun zeer verfijnde selectie geeft een ereplaats aan zowel Franse als Belgische producten.

Cokoa

Elsene. Elke creatie van Anaïs Gaudemer is een plezier voor de smaakpapillen en een lust voor het oog. Anaïs is dan ook opgeleid als landschapsarchitecte, maar vandaag creëert ze delicaat bloemengebak. Seizoensgebonden tussengerechten, koekjes, cakes, macarons: deze sprankelende business woman brengt kleurrijke smaaklandschappen tot leven.

The Modern Alchemist

The Modern Alchemist is het adres bij uitstek voor liefhebbers van artisanale rum (meer dan 200 referenties beschikbaar) en seizoenscocktails. Christopher Ducat, Benjamin Deniel en Sébastien Bourdain hebben hun sporen verdiend in de beste cocktailbars van de hoofdstad. Geen wonder dat The Modern Alchemist is uitgegroeid tot een echte cocktailreferentie.

Brouwerij No Science

Laken. ‘No bullshit, only beers’ is het devies van Maxime Dumay en Manuel Mengoni, de stichters van No Science. Ze introduceren bepaalde ‘Britse’ bieren, die ze vervolmaken met een Belgische twist. Meer bepaald gaat het dan om IPA, porter, bitter of single hop. De bieren van No Science onderscheiden zich door hun florale bitterheid.