Zaterdag 4 september 2021

Gus, La Charcuterie, Humphrey Restaurant, Le Comptoir du Samson, Laurent Gerbaud, Life is Beautiful, Brasserie L’Annexe

Een avond die de eigentijdse diversiteit van het Brusselse aanbod perfect illustreert: creatief, modern en toch nog steeds betaalbaar. Van de uitzonderlijke terroirproducten van Ana en Olivier (La Charcuterie) over de Filippijns gekleurde creativiteit van Glen (Humphrey) en de moderniteit van Gus (en zijn microbrouwerij in het restaurant) tot de hyperlokale Comptoir du Samson en de 'new trend' Belgische chocolade van Laurent Gerbaud.  Geserveerd met een heerlijke cocktail van Harouna (Life is Beautiful) en een bier gebrouwen door Grégoire en Max (brouwerij L’Annexe).

De deuren gaan open om 18 uur. Start van het diner: 18.30 uur stipt.

Menu

Aperitief naar keuze

Cocktail

Likeur van tijm, honing en saffraan, verjus, grapefruitwater (Life is beautiful)

Mocktail

Alcoholvrije vermout, alcoholvrij bitter, verjus, sinaasappelsiroop, water uit eikenhouten vat (Life is beautiful)

Bieren

  • La Rosse Saison (rond en hartelijk bier zoals een amberbier)
  • La Saison de Bruxelles (licht amberkleurig blond bier met een lichte bittere toets)
  • Weize Saison (licht amberkleurig bier met een vleugje koriander, witte thee en citroenschil)

Bordeauxwijn

  • Crémant de Thieuley, Crémant de Bordeaux, 2018 Witte Schuimwijn (Cora)
  • Château Penin, Bordeaux Rosé, 2019 Roséwijn (Mondovino)
  • Château Peybonhomme Les Tours – Le Blanc, Bordeaux Blanc, 2019 Witte wijn (Pinot)

Voorgerecht

Makreel in bierescabeche, citrusvruchten en IPA-azijn (Gus)

Pairing bordeauxwijn: Crémant de Thieuley, Crémant de Bordeaux, 2018 Witte wijn (Cora)

Voorgerecht

Bouchot-mosselen AOP Mont-Saint-Michel - op basis van een marinière - Pastis & Noilly Prat, carpaccio van gerijpt Galicisch rundvlees, gepekeld met 7 kruiden (La Charcuterie)

Pairing bordeauxwijn: Château de la Grave Grains Fins, Bordeaux Blanc, 2019 Witte wijn (Palais du Vin)

Hoofdgerecht

Inasal van Mechelse koekoek (gemarineerd, gelakt en gegrild), groenten uit de tuin van Humphrey, grué van cacao (Humphrey Restaurant)

Pairing bordeauxwijn: Beauregard Ducasse, Graves, 2016 Rode wijn (De Clerck)

Kazen

Selectie van kazen van Le Comptoir du Samson: de drie kazen van rauwe melk van Samson en de niet te missen en unieke Belgische AOP:

  • Samson aux fleurs (rauwe koeienmelk)
  • Camembert de chèvre (rauwe geitenmelk)
  • Patou (rauwe schapenmelk)
  • Herve AOP du Vieux Moulin (rauwe koeienmelk, België)

Pairing bordeauxwijn: Château La Rame, Sainte Croix du Mont, 2017 Zoete wijn (Magnus)

Dessert

Dame blanche 'to die for': ijs van Bourbonvanille uit Madagaskar, saus van Nicaraguaanse chocolade, slagroom, gedroogde vruchten (Laurent Gerbaud)

Humphrey Restaurant

Brussel. In zijn grote open keuken verzint chef Glen Ramaekers zijn gerechten en geeft hij ze zijn persoonlijke touch. De soms verrassende combinaties zijn beïnvloed door zijn Filippijnse achtergrond. Daarbij biedt hij alle ruimte aan de heerlijke biologische groenten uit de verrassende tuin van Julie De Block, zijn partner, professioneel en privé.  Een kaart met intense gerechten, die volgens de chef vooral bedoeld zijn om te delen.

La Charcuterie

Sint-Gillis. Ana en Olivier zijn de gelukkige eigenaars van een voormalige slagerij die tot een kruidenierszaak annex 'eetkelder' werd omgebouwd. Ze serveren er kleine gerechtjes om te delen, waaruit hun liefde voor goede producten blijkt. Een heel eenvoudige keuken, waarin alles ten dienste staat van de smaak. Alle ingrediënten uit de zee en van het land worden zorgvuldig uitgekozen bij artisanale producenten. En de kers op de taart? Alle producten die je hier proeft, kun je ook kopen en meenemen.

Gus

Brussel. Gus is geboren uit de ontmoeting tussen bier en gastronomie. Brouwer Aurélien Grodent staat er aan de zijde van chefs Pierre Baeyens (ex-Bon Bon) en Jonathan Delhière (ex-L'air du temps). Het trio claimt een ‘brassonomische’ keuken: gastronomische gerechten met brouwerij-aroma’s.  De door Aurélien ontwikkelde artisanale bieren worden in de kelder van het restaurant gebrouwen!

Le Comptoir du Samson

Elsene. Hélène en Lara Milan zijn twee zussen van Libanese afkomst.  Samen met hun oom, Vincent Verleyen (Eerste Kaasmaker van België in 2014), werken ze met verrukkelijke producten op basis van rauwe koeien-, geiten- en schapenmelk uit het Naamse gedeelte van de Condroz. Een familiegeschiedenis met ambachtelijke kazen, die ze graag onder de aandacht brengen en soms combineren met oosterse smaken.

Laurent Gerbaud chocolatier

Brussel. In een vorig leven was Laurent Gerbaud historicus, maar ondertussen baant deze hyperactieve globetrotter en telg uit een banketbakkersgeslacht zich een weg als chocolatier. Vanuit verre, onder meer Aziatische landen nam hij een smakenpalet mee naar huis dat zijn creaties tot op de dag van vandaag beïnvloedt. Hij maakt er een erezaak van om een volstrekt natuurlijke chocolade te maken, intens en opbeurend, naar zijn beeld en gellijkenis. 

Life is Beautiful

Life is Beautiful is het project van twee gedreven mensen: Karoline Vlk en Harouna Saou. Harouna, die achter de bar staat, biedt een menu met persoonlijke creaties, maar ook grote klassiekers. Het duo maakt er een erezaak van te werken met producten van artisanale distilleerderijen en verse ingrediënten.

Brouwerij L’Annexe

Sint-Gillis. Grégoire Berthon en Max Lagrillière zijn schoolvrienden. Ze delen hun liefde voor het gerstenat al sinds ze oud genoeg waren om het te drinken. In 2017 openen ze L'Annexe, hun eigen brouwerij/fermenterie, waar ze naast bier ook andere gegiste dranken produceren. Oude recepten komen er opnieuw tot leven en vinden weer hun weg naar de consument.