Zondag 5 september 2021

La Canne en Ville, Chabrol, San Sablon, From Comptoir, Pâtisserie Sasaki, Edgar’s Flavors, Brasserie de La Mule

Het kosmopolitische Brussel waar we van houden. Frankrijk wordt vertegenwoordigd door de Schaarbeekse Françaises Sophie en Marie (Chabrol) maar ook door Etienne (From Comptoir) die als kaasmeester het MOF-label kreeg (Meilleur Ouvrier de France). Thuisrijder in het rijtje is Kevin die al duidelijk aangaf de 'patron' te zijn toen hij na amper een jaar een Michelin-ster aan de gevel van La Canne en Ville mocht ophangen. Valerio (San Sablon) met zijn Italiaanse roots gaat in San Sablon volop voor het concept van de bowls, terwijl Yasushi zijn door en door Japanse veeleisendheid ten dienste stelt van de Franse patisserie bij Sasaki. Voor de drankjes zorgen de teams van Edgar’s Flavor en brouwerij La Mule: zij serveren kleurrijke cocktails en dorstlessende bieren.

De deuren gaan open om 12.30 uur. Start van het diner: 13.00 uur stipt.

Menu

Aperitief naar keuze

Cocktail

Pura Vida (Edgars’ Flavors)
(La Dama Tequila Blanco met hibiscusbloem, Xila likeur op basis van poblano en siroop van limoen en choisya, Edgar's bitters op basis van citrusvruchten, roze Himalayazout en hibiscus)

Mocktail

Citrus Garden (Edgar’s Flavors)
(Senchathee met bergamot, limoensiroop, grapefruitschil, bessen en vijgen, essence van citroenmirte)

Bieren (Brasserie de La Mule)

  • Straight Saison (6 %): blond seizoensbier met spelt
  • Hefe Weisse (5,5 %): blond bier

Bordeauxwijn

  • Crémant de Thieuley, Crémant de Bordeaux, 2018 Witte Schuimwijn (Cora)
  • Château Penin, Bordeaux Rosé, 2019 Roséwijn (Mondovino)
  • Château Peybonhomme Les Tours – Le Blanc, Bordeaux Blanc, 2019 Witte wijn (Pinot)

Voorgerecht

Bretonse sardientjes gemarineerd in chardonnay-azijn, tuintomaten in verschillende texturen en basilicumolie (La Canne en Ville)

Pairing bordeauxwijn: Château Saint Hilaire, AOC Graves, 2019 Witte wijn (Biodyvino)

Voorgerecht

Gekonfijte en gegrilde ui, pickles, mousse van Baskische schapenkaas, vijgenboomblad, geroosterd brood (Chabrol)

Pairing bordeauxwijn: Château Couronneau, Bordeaux Supérieur, 2019 Rode wijn (Santé Wines)

Hoofdgerecht

Mechelse koekoek, gegrilde aubergines, gefermenteerde peper, met salie gekruide saus (San Sablon)

Pairing Bordeauxwijn: Château Pontoise Cabarrus, Haut-Médoc, 2016 Red wine (De Clerck)

Kazen

Selectie van kazen door From Comptoir: selectie van Europese en verrassende kazen

  • Plancherin d’Arêches chèvre du Beaufortain type Mont d’or (Frankrijk)
  • Œillet du Château brebis de Bergerie d’Acremont (België) & zwartebessenconfituur Pipaillon
  • Capriccio Nero harde pasta met balsamicoazijn geplet geserveerd (Italië)
  • Jersey Blue uit Thurgau met melk van Jerseykoeien (Zwitserland) en kruidenkoek uit de Bourgogne
  • Brood met zaden en vruchten van Boulengier

Pairing bordeauxwijn: Château La Rame, Sainte Croix du Mont, 2017 Zoete wijn (Magnus)

Dessert

Coco ananas (exotische mousse, gekonfijte ananas, kokosroom, knapperig feuillantine, dacquoise met kokosnoot, crème anglaise met banaan) (Yasushi Sasaki Patisserie)

Chabrol

Schaarbeek. De twee zussen Sophie en Marie toveren heerlijke gerechten op tafel. Hun menu's volgen het ritme van de seizoenen en verraden een resolute keuze voor slowfood met lokale producten en zo weinig mogelijk verspilling.  Zo brengen ze hun passie voor mooie producten over, net als hun voorliefde voor samen genieten van lekker eten. Chabrol is een gezellig adresje waar de locals elkaar graag treffen.

La Canne en Ville

Elsene. Laat je niet vangen door de naam van deze zaak die al tientallen jaren bestaat. Twee jaar geleden werd ze overgenomen door Kevin Lejeune, het Brusselse toptalent dat de kneepjes van het vak leerde in het team van David Martin (jarenlang rechterhand in ‘La Paix’). Precisie, ambitie, de meest verfijnde smaken: Kevin heeft alles van de groten. Geen wonder dat hij al tijdens zijn eerste jaar een Michelin-ster binnenhaalde!

San Sablon

Brussel. San Sablon, het beroemde restaurant van de familie Sang Hoon Degeimbre (waar alle gerechten zonder fout in een bowl worden geserveerd), wordt nu geleid door chef Valerio Borrerio. Met creativiteit en innovatie slaagt hij erin om de smaakpapillen van zijn gasten steeds weer te verrassen. Deze unieke smaakexperimenten zijn te danken aan een perfecte beheersing van gaar- en fermentatietechnieken. Elke bowl die San Sablon serveert, belooft de gast een originele smaaksensatie.

From Comptoir

Sint-Gillis. Bénédicte Dartois en Etienne Boissy (Meilleur Ouvrier de France) zijn kaasmakers. From Comptoir opende iets meer dan een jaar geleden de deuren en menig Brusselaar weet hen inmiddels te vinden! Bénédicte is in Frankrijk opgeleid in de zuivelproductie, terwijl Etienne les gaf aan het Institut Paul Bocuse. Hun zeer verfijnde selectie geeft een ereplaats aan zowel Franse als Belgische producten.

Pâtisserie Sasaki

Sint-Pieters-Woluwe. Yasushi Sasaki, die al vele prestigieuze prijzen in de wacht sleepte, is een Japanse patissier die uitmunt in 'Franse' patisserie, zij het met minder suiker. Hij tovert de grote klassiekers om tot luchtige en esthetische creaties: taarten, koekjes, macarons, confituren, viennoiserieën, ... allemaal met een Japanse twist! 

Edgar’s Flavor

Brussel. Edgar is een Fransman die genoemd werd naar de beroemde Edgar Allan Poe. Hij heeft een passie voor cocktails en meer bepaald voor die op basis van agave-alcoholen (tequila & mezcal). In deze bar vind je zowel originele creaties als enkele klassiekers met een persoonlijke twist.

Brasserie de La Mule

Schaarbeek. La Mule, de jongste nieuwkomer onder de Brusselse brouwerijen, nam in april 2021 zijn intrek in Les Ecuries Van de Tram. Ondanks een indrukwekkend brouwersverleden moest de gemeente Schaarbeek het al 60 jaar zonder brouwerij op zijn grondgebied stellen. Brouwer Joël Galy lag aan de basis van het project. Hij brouwt voornamelijk bieren van het Duitse type, dorstlessers in blikjes die door hun grafische vormgeving meteen in het oog springen.