Het Federaal District van Brazilië (Brasilia)

Donderdag 5 september
Vrijdag 6 september
Zaterdag 7 september
Zondag 8 september

Hoofdstedelijke regio van Brazilië.

In de jaren 60 wordt het Federaal district van Brazilië in vijf jaar tijd in elkaar geflanst. Hoewel het geen echte eigen culinaire traditie heeft, biedt het district culinaire specialiteiten uit het hele land en zelfs de hele wereld aan en moet qua diversiteit niet voor grote hoofdsteden onderdoen.
De Braziliaanse keuken is een smeltkroes van producten uit verscheidene continenten, die volgens de inheemse, Portugese en Afrikaanse culinaire tradities bereid worden.

Het Federaal District van Brazilië wordt vertegenwoordigd door chef-kok Lui Veronese. Chef-kok Lui Veronese heeft onder meer in volgende prestigieuze restaurants gewerkt: in Spanje de restaurants Arzak van chef-kok Juan Mari Arzak (drie Michelin sterren), elBulli van de beroemde chef-kok Ferran Adrià (drie Michelin sterren – gesloten in 2011), El Celler de Can Roca van chef-kok Joan Roca (drie Michelin sterren), in het Verenigd Koninkrijk Le Manoir aux Quat’Saisons van chef-kok Benoit Blin (twee Michelin sterren), in Nederland De Kromme Watergang van chef-kok Edwin Vinke (twee Michelin sterren) en in São Paulo het restaurant D.O.M van chef-kok Alex Atala (enige twee Michelin sterrenrestaurant van Brazilië).

Chef-kok Lui Veronese biedt u een menu aan dat Braziliaanse producten naar voren brengt met de savoir-faire van de hoge gastronomie.

Menu

Donderdag

  • Picanha (een typisch Braziliaans stuk vlees), met farofa (gebakken cassavemeel), pequinoten, een bananen-buriti-mousse, en gekookte maniok met manteiga-de-garrafa (Braziliaanse geklaarde boter uit een fles, vergelijkbaar met de Indiase gheeboter).
    Allergenen: noten.
     
  • Roomijs op basis van cupuaçu (een soort van cacaobes afkomstig uit het Amazonegebied), met barunoten (een amandelachtige uit het Braziliaanse savannegebied die naar apennootjes smaakt), crumble en tonkabonen.
    Allergenen: gluten, melk,  noten.

Vrijdag

  • Picanha (een typisch Braziliaans stuk vlees), met farofa (gebakken cassavemeel), pequinoten, een bananen-buriti-mousse, en gekookte maniok met manteiga-de-garrafa (Braziliaanse geklaarde boter uit een fles, vergelijkbaar met de Indiase gheeboter).
    Allergenen: noten.
     
  • Roomijs op basis van cupuaçu (een soort van cacaobes afkomstig uit het Amazonegebied), met barunoten (een amandelachtige uit het Braziliaanse savannegebied die naar apennootjes smaakt), crumble en tonkabonen.
    Allergenen: gluten, melk, noten.

 Zaterdag

  • Picanha (een typisch Braziliaans stuk vlees), met farofa (gebakken cassavemeel), pequinoten, een bananen-buriti-mousse, en gekookte maniok met manteiga-de-garrafa (Braziliaanse geklaarde boter uit een fles, vergelijkbaar met de Indiase gheeboter).
    Allergenen: noten.
     
  • Pirarucu (een grote zoetwatervis uit het Amazonegebied) met verse açai (een donkerpaarse bes die naar rode vruchten en chocolade smaakt), tucupi-saus (een gele saus op basis van wilde maniokwortel met een licht zure smaak), knapperige tapiocablokjes met versnipperde blaadjes van de jambu ofwel champagnebladplant, die een grasachtige smaak heeft en een tintelend en zelfs verdovend gevoel in de mond geeft.
    Allergenen: vis.

Zondag

  • Picanha (een typisch Braziliaans stuk vlees), met farofa (gebakken cassavemeel), pequinoten, een bananen-buriti-mousse, en gekookte maniok met manteiga-de-garrafa (Braziliaanse geklaarde boter uit een fles, vergelijkbaar met de Indiase gheeboter).
    Allergenen: noten.
     
  • Pirarucu (een grote zoetwatervis uit het Amazonegebied) met verse açai (een donkerpaarse bes die naar rode vruchten en chocolade smaakt), tucupi-saus (een gele saus op basis van wilde maniokwortel met een licht zure smaak), knapperige tapiocablokjes met versnipperde blaadjes van de jambu ofwel champagnebladplant, die een grasachtige smaak heeft en een tintelend en zelfs verdovend gevoel in de mond geeft.
    Allergenen: vis.